Пышная пористая паска на дрожжах: сколько яиц добавить в тесто

2 минуты
921
Пышная пористая паска на дрожжах: сколько яиц добавить в тесто

Пышная и пористая паска выходит именно из дрожжевого теста. Но очень важно правильно его замешать. Также не стоит добавлять целые яйца, а только желтки – тесто будет иметь приятный желтый цвет.

Идея приготовления пористой дрожжевой паски опубликована на странице шеф-повара Евгения Сушко (sushkochef) в Instagram. Вместо традиционной помадки используйте покрытие из миндальной муки и сахара.

Пышная пористая паска на дрожжах: сколько яиц добавить в тесто

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 1 кг.
  • дрожжи сухие – 22 г
  • масло сливочное мягкое – 25 г
  • яйца (желтки) – 10 шт.
  • соль – 20 г
  • сахар – 200 г
  • ванильный сахар – 20 г
  • молоко – 500 мл.
  • изюм – 200 г
  • цукаты, цедра лимона или апельсина – 100 г

Способ приготовления:

Пышная пористая паска на дрожжах: сколько яиц добавить в тесто

1. Смешать муку, дрожжи, соль, ванильный сахар и цедру.

2. Желтки перетереть с сахаром.

Пышная пористая паска на дрожжах: сколько яиц добавить в тесто

3. Вылить в предварительную смесь.

4. Молоко подогреть до 30 градусов вместе с маслом.

Пышная пористая паска на дрожжах: сколько яиц добавить в тесто

5. Месить тесто, постепенно вливая молоко. Можно в тестомесе. Месить 20-30 минут. Нужно следить за упругостью теста, чтобы не было тугим или жидким.

6. Изюм замочить на 10 минут в воде, помыть и обсушить на бумажном полотенце. Добавить к ним немного муки и перемешать.

Пышная пористая паска на дрожжах: сколько яиц добавить в тесто

7. К тесту добавить изюм, цукаты и снова месить. Недолго.

8. Отставить в теплое место и накрыть полотенцем.

9. Через час принять. Дать снова подойти.

10. Разделить тесто на две части.

Пышная пористая паска на дрожжах: сколько яиц добавить в тесто

11. Закатать каждую тестовую заготовку, положить в бумажные формы. Если есть металлические формы – предварительно смажьте растительным маслом. Тесто должно занимать 1/3 формы.

Ингредиенты для покрытия:

  • миндальная мука – 203 г
  • мука – 81 г
  • сахар – 405 г
  • крахмал кукурузный – 122 г
  • белок – 270 г

Все смешать (лучше всего в термомиксере)

  • На большой кулич – 75 г
  • На среднюю – 50 г
  • На малу – 35 г

Для посыпки:

  • сахар – 15 г
  • миндальные хлопья – 10 г
  • пудра – 15 г

Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами:

Сейчас мы готовим

Все рецепты