Шашлык из свинины, курятины, баранины, индюшатины и из грибов: как лучше всего приготовить

В преддверии майских праздников многие украинцы уже готовятся весело проводить время, отдыхать на природе и жарить шашлыки.

Потому целесообразно объяснить нюансы выбора продуктов для этого и непосредственно процесса приготовления.

Лучше всего брать мясо с небольшими прослойками жира, можно также использовать и овощи, в частности, грибы. Мясо должно быть свежим, как можно более молодым, не мороженным.

Перед началом готовки нужно запомнить пару нюансов: для маринада рекомендуется использовать стеклянную, эмалированную или керамическую посуду, в то время как мясо лучше резать кусочками конусообразной формы среднего размера, поскольку большие могут остаться сырыми внутри, а маленькие стать жесткими и сухими после готовки.

Видео дня

Подборка лучших рецептов маринадов публиковалась ранее.

Шашлык из свинины лучше всего получается из мяса из шейной части, при этом, нужно смотреть, чтобы оно не было сильно жирным, при необходимости удалить с него лишнее сало. Можно брать и другое мясо свинины, кроме задней части, но оно будут жестче, ввиду чего его придется дольше мариновать.

Для приготовления шашлыка нужно 500 грамм свинины, луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайных ложки паприки, ложку кориандра, полторы, - базилика, добавить накрошенный лавровый лист, корицу, имбирь, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Масло и специи смешиваются в кастрюлю, после чего тщательно перемешиваются с мясом и маринуются в холодильнике 8 часов.

Маринадов для свинины есть великое множество, можно использовать майонез, кефир, уксус, вино, и т.п.

Среднее время приготовления свинины составляет 20-25 минут, нанизывать мясо нужно плотно, сначала готовить его на максимальном огне, а потом доводить на маленьком.

Подавать его лучше с рисом с маслом, мясным соком, помидорами и зеленым луком.

Для приготовления шашлыка из говядины лучше покупать лопаточную часть, при этом, говядина жестче, чем свинина, из-за чего ее лучше долго мариновать, чтобы размягчить.

Часто такое мясо маринуют в газированной воде, также используют гранатовый сок, уксус, вино, майонез.

На полкилограмма говядины берут луковицу, полстакана минеральной воды и специи по вкусу: соль, перец, кориандр, сушеную зелень. Порезанный лук нужно помять руками, чтобы он пустил сок, все ингредиенты тщательно перемешивают, закрывают и убирают в холодильник на несколько часов (при мариновании в уксусе, вине, майонезе мясу нужно по крайней мере 10 часов).

Жарить шашлык нужно примерно минут 20 на небольшом огне.

К говяжьему шашлыку лучше подавать отваренный картофель и свежие овощи.

Если выбор пал на шашлык из баранины, то лучше всего купить окорок или спинную часть туши. Раньше для шашлыков использовали только мясо ягненка, многие предпочитают его и сейчас.

Для приготовления такого шашлыка нужно взять 500 грамм баранины, две головки лука, половину лимона и по столовой ложке уксуса и масла. Мясо нарезать, смешать с остальными ингредиентами и специями по вкусу, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на несколько часов в холодном месте.

Готовить баранину нужно около 15 минут, сначала на максимальном огне, а потом на маленьком, после чего подавать с помидорами, зеленым луком, дольками лимона, рисом.

Для куриного шашлыка нужно взять бедра без кожи и кости, поделить их на порционные куски, тщательно натереть чесноком, солью, перцем, майонезом. Можно добавить ароматные травы, например, орегано.

Для маринада можно взять по две столовых ложки масла и винного уксуса (настаивать около часа), пол литра кефира (2-3 часа), майонез (3 часа), даже пиво (более 4 часов). Самая мягкая курятина получается с кефиром.

Насаживать мясо на шампур лучше, чередуя его с кусочками помидоров черри, болгарского перца и кольцами лука, так мясо будет сочнее. Готовить хорошо промаринованный шашлык недолго, курица готовится на максимальном нагреве, по необходимости поливается водой или вином.

Подают куриный шашлык с жареной картошкой, свежей зеленью и овощами, соусом.

Шашлык из индейки готовят из филе грудки (диетическое мясо) или бедра (более сочный вкус), режут мясо поперек волокон, натирают куркумой (столовая ложка на килограмм), солью, перцем.

Кусочки смешивают с помятыми кольцами лука и растительным маслом, после чего отправляют в холодильник мариноваться, - по меньшей мере на два часа, но можно и на всю ночь.

Насаживать мясо индейки на шампур нужно не плотно, жарить его 10 минут на сильном огне, подавать с домашним хлебом, лавашем, молодой картошкой, овощами, соусами.

Для вегетарианцев также готовят шашлык из грибов, - для этого берут килограмм шампиньонов, 50 грамм растительного масла, 5 столовых ложек соевого соуса, 2 столовые ложки майонеза, по чайной ложке уксуса и горчицы, несколько зубчиков чеснока, специи по вкусу.

Очищенные грибы кладут в миску, измельчают чеснок, после чего тщательно перемешивают все ингредиенты. Для лучшего вкуса лучше оставить мариноваться на пару часов, после чего насадить на шампур и пожарить на маленьком огне, — это займет около 10 минут.

Часто промеж грибов насаживают кусочки сала, чтобы жир пропитал их, или овощи.

Для маринада также можно использовать сметану, кефир, черную смородину, лимон, уксус, и т.д.

Следует помнить, что время приготовления может меняться от размера кусков мяса и температуры огня, и готовность нужно всегда проверять.

Напомним, ранее публиковалась подборка рецептов для приготовления необычных салатов для празднования Пасхи в 2019 году.