Синабоны с карамелью: всегда получаются пышными
Когда очень хочется уютной сладкой выпечки прохладными осенними вечерами – синабоны станут лучшим вариантом. Эти булочки завоевали популярность своим пышным тестом, а также нежной сметанной заливкой, которая просто тает во рту. А сегодня мы предлагаем вам попробовать добавить в такой десерт соленую карамель.
Идеей приготовления синабонов с карамелью поделилась известный украинский кондитер Лиза Глинская lizaglinskaya на своей странице в Instagram.
Ингредиенты для опары:
- молоко – 300 мл
- свежие дрожжи – 15 г (5 г сухих)
- сахар – 20 г
- мука – 150 г
Ингредиенты для теста:
- опара
- яйца (комнатной температуры) – 100 г
- сахар – 60 г
- мука – 480 г
- какао-порошок – 20 г
- соль – 5 г
- сливочное масло 62% комнатной температуры – 100 г
Ингредиенты для начинки:
- сливочное масло 62% комнатной температуры – 100 г
- сахар – 150 г
- порошок корицы – 15 г
Ингредиенты для соленой карамели:
- сахар – 100 г
- сливки (30-35%) – 100 мл
- сгущенка – 50 г
- сливочное масло 62% – 80 г
- соль
Ингредиенты для сметанной заливки:
- сметана 10% – 250 г
- сахарная пудра – 20 г
Дополнительные ингредиенты:
- обжаренные грецкие орехи – 100 г
- черный шоколад – 50 г
Технология приготовления опары:
1. Прогреть молоко (не выше 40 градусов), добавить сахар и дрожжи. Отлично перемешать.
2. Добавить муку. Смешать все до однородной консистенции.
3. Накрыть пищевой плёнкой и оставить опару на 30 минут в теплом месте.
Приготовление шоколадно-дрожжевого теста:
1. Положить в чашу комбайна: опару, яйца, сахар, муку, какао-порошок, соль и сливочное масло.
2. Замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
3. Раскатать тесто в прямоугольник размером примерно 40 на 60 см.
4. Промазать тесто сливочным маслом, присыпать с корицей сахаром.
5. Свернуть рулет, разрезать на кусочки толщиной 3-4 см.
6. Выложить тесто на противень с пергаментом, накрыть синабоны пищевой пленкой или полотенцем и оставить на 40-50 минут.
7. Выпекать 20-25 минут в разогретой до 180 градусов духовке с конвекцией.
8. Пока синабон выпекается, приготовить соленую карамель и сметанную глазурь.
Приготовление соленой карамели:
1. Прогреть сахар в сотейнике до состояния коричневой карамели.
2. Добавить горячие сливки и сгущенку.
3. Добавить сливочное масло.
4. Варить на медленном огне еще 2-3 минуты.
5. Снять с огня, взбить блендером.
Приготовление сливочной заливки:
1. Смешать венчиком сметану с сахарной пудрой. Еще горячие синабоны полить сметанной заливкой, затем карамелью и присыпать обжаренными грецкими орехами и кусочками черного шоколада.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: