Суп харчо: как приготовить первое блюдо по всем традициям грузинской кухни

Харчо – очень пряный и пикантный традиционный грузинский мясной суп. Важными составляющими первого блюда является наваристый бульон и удачное сочетание специй. Поэтому, зная некоторые нюансы, приготовление блюда не составит никаких хлопот.
Классический рецепт супа харчо опулированная в кулинарном блоге maslyana_tm в Instagram.

Ингредиенты:
Бульон:
говяжья грудинка – 2 кг
лук – 2 шт
морковь – 1 шт
листья сельдерея – 1 пучок

Дополнительно:
масло растительное – 50 мл
лук – 1 шт
томаты – 1\2 б
соус ткемали – 100-200 мл
аджика (сухая) – по вкусу
уцхо-сунели – 1 ст. л.
кориандр – 1 ч. л.
рис – 5 ст. л.
чеснок – 3 зубчика
кинза – 1 пучок
Способ приготовления:
1. В кастрюлю налить воду. Поместить говядину, целый лук, порезанный большими кусками морковь и корни сельдерея.

2. Варить бульон в течение 90 минут, после чего процедить.
3. Говядину порезать.
4. Отдельно порезать лук. Обжарить на растительном масле до мягкости.
5. Добавить томатный соус и жарить несколько минут.

6. Добавить соус ткемали, аджику, уцхо-сунели, кориандр и соль. Жарить несколько минут.
7. В полученную массу налить бульон.
8. Одновременно добавить рис и говядину. Варить до готовности крупы.

9. Измельчить чеснок и кинзу. Добавить в бульон и варить еще 10 минут.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: