Видео дня
Сыр "Моцарелла" из двух ингредиентов: как правильно выбрать и подготовить молоко
"Моцарелла" – это вытяжной свежий сыр, который является незаменимым ингредиентом многих разнообразных салатов и, конечно, пиццы. Приготовить его в домашних условиях – проще простого, ведь для этого понадобится всего два основных ингредиента. В то же время важно знать, какое молоко лучше подойдет для приготовления и как его правильно подготовить.
Как приготовить домашний сыр "Моцарелла" из двух ингредиентов, рассказали в кулинарном блоге cooking_by_sofi_ в Instagram.
Несколько советов перед приготовлением:
1. Лучше всего для сыра подходит домашнее жирное молоко. Но ни в коем случае не пастеризованное.
2. Молоко не должно быть парным. Лучше всего поставить его в холодильник на 1-1,5 суток, а перед приготовлением вынуть и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
3. Если на молоке подойдут сливки/сметана, их нужно снять. Иначе – вам понадобится гораздо больше уксуса.
4. "Моцареллу" нельзя долго держать в горячей сыворотке, иначе – сыр растечется.
5. Готовый сыр не нужно долго растягивать – 3-4 раза полностью хватит.
6. Выход готового сыра зависит от жирности молока.
Ингредиенты:
молоко – 3 л
уксус столовый 9% – 6-9 ст. л.
соль – 1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Молоко поставить на огонь и нагреть до 40-50 градусов. (Если нету градусника – можно попробовать пальцем. Молоко должно быть горячим, но палец можно держать в нем).
2. Снять молоко с огня и постепенно по 1 ложке добавить уксус и тщательно перемешивать после каждой ложки.
3. Со временем начнут образовываться сгустки сыра. Когда начнет выделяться сыворотка – можно добавить еще 1 ложку уксуса и перемешать. Как увидите, что сыворотка отделилась – образуется комок сырной массы.
4. Собрать образовавшуюся сырную массу и отжать от сыворотки.
5. Сыворотку нагреть до температуры 70-75 градусов. Она должна парить, но не кипеть.
6. Добавить соль, перемешать и снять с огня.
7. Сырную массу преодолевать в горячую сыворотку. Перемешать и достать сыр.
8. Растянуть сыр и снова положить в сыворотку.
9. Сыр, когда прогреется, станет очень эластичным. Но здесь важно не перегреть.
10. В конце сформировать шар, опустить в ледяную воду на 30-40 минут.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: