Традиционный польский пирог "Карпатка": секреты приготовления нежного теста

3 минуты
2,0 т.
Традиционный польский пирог 'Карпатка': секреты приготовления нежного теста

"Карпатка" – традиционный сладкий польский пирог. В его основе заварное тесто, на котором образуется хрустящая золотистая корочка. Внутри – нежная клубничная начинка, которую прекрасно дополняет вкусный крем.

Идеей приготовления польского пирога "Карпатка" поделилась фудблогер Юлия Вилич (julia_vilich_food_blog) на своей странице в Instagram.

Рецепт польского пирога "Карпатка"

Ингредиенты:

  • молоко – 90 мл

  • вода – 160 мл

  • сливочное масло – 110 г

  • муки – 140 г

  • яйца – 4-5 шт.

  • соль – 1/3 ч.л.

Видео дня

Способ приготовления:

1. Молоко, воду, масло и соль поставить на маленький огонь.

2. Довести до кипения и отставить.

3. Сразу посыпать просеянную муку и быстро перемешать ложкой.

4. Тесто должно полностью впитать муку.

5. Поставить тесто в кастрюльке на небольшой огонь и просушивать 2-3 минуты, постоянно помешивая.

6. Дать охладиться буквально 5 минут.

7. По одному ввести яйца, быстро перемешивая ложкой, чтобы белок не заварился.

8. Готовое тесто должно лениво спадать с ложки.

9. Тесто выложить поровну в 2 формы диаметром 24 см, застеленые пергаментом. Бока смазать маслом и посыпать мукой.

10. Тесто разровнять ложкой и отправить в предварительно разогретую до 200° духовку на 25-30 минут.

11. Сверху должна образоваться корочка.

12. После выпекания немного открыть духовку и дать коржам остыть прямо в духовке. Если у вас нет двух одинаковых форм – печь коржи можно поочередно.

Яйца для теста

Ингредиенты для клубничной начинки:

  • клубника – 400 г

  • сахар – 100 г

  • желатин – 10 г

  • вода для желатина – 60 мл

Способ приготовления:

1. Клубнику нарезать на кусочки, засыпать сахаром и оставить на время до выделения сока.

2. Поставить на огонь и довести до кипения.

3. Снять, добавить желатин.

4. Поместить начинку в холодильник для загущения, так будет легче выложить ее на торт.

Масло для теста

Ингредиенты для крема:

  • молоко – 500 мл

  • крахмал – 50 г

  • сахар – 110 г

  • ванильный сахар – 1 пакетик

  • яйца – 2 шт

  • сливочное масло – 50 г

  • жирные сливки от 30% – 250 мл

  • желатин – 10 г

  • вода для желатина – 60 мл

Способ приготовления:

1. В кастрюльке венчиком взбить яйца с сахаром.

2. Добавить крахмал и 50 мл. молока.

3. Тщательно перемешать венчиком, чтобы не осталось комков крахмала.

4. Добавить все молоко и отправить на маленький огонь.

5. Доводим до загущения, постоянно помешивая.

6. Добавить масло.

Просеянная мука для теста

7. Заварной массе дать охладиться до комнатной температуры под пищевой пленкой.

8. Отдельно взбить сливки до "мягких пиков".

9. Желатин разогреть в микроволновке или на водяной бане.

10. Добавить растопленный желатин в заварную массу и взбить миксером до гладкой однородной массы.

11. Ввести сливки в заварное основание, взбить миксером в несколько этапов.

12. Собрать пирог: на нижний корж выложить половину крема, разровнять ножом, выложить по крему начинку.

13. Если крем недостаточно плотный, поставить корж с кремом в холодильник на несколько минут, а уже потом выложить по нему начинку.

14. Далее выложить вторую часть крема и сверху накрыть еще одним коржом.

Тесто для пирога

15. Слегка прижать.

16. Оставить в холодильнике на 5 часов.

17. Сверху пирог присыпать сахарной пудрой.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Сейчас мы готовим

Все рецепты