Украинская верещака: как приготовить забытое национальное блюдо

Верещака – это старинное украинское блюдо, в основе которого тушеная свинина в квасе. Стоит отметить, что готовить ее можно не только из грудинки, но и ребер или подбрюшины. Верещаку традиционно подают со сметаной, зеленью или тертым хлебом.

Популярный украинский шеф-повар Анатолий Добровольский (dobrovolskiy_hchef) на своей странице в Instagram поделился рецептом старинного украинского блюда верещака из свиных ребер.

Ингредиенты:

• ребра свиные – 1 кг
• свекольный квас

Видео дня

• смолец – 2 ст. л.
• лук – 2 шт
• чеснок – 4 зубчика
• перец черный горошек, перец душистый, соль
• лавровый лист.
• тертые сухари – 4-5 ст. л.
• сметана и зелень (для подачи)

Способ приготовления:

1. С ребер снять кожуру и порезать на куски. Посолить ребрышки со всех сторон.

2. На сковороде растопить смалец и выложить ребра. Жарить с обеих сторон до появления золотистой корочки. Готовые ребра переложить в кастрюлю.

3. Нарезать чеснок и лук. Обжарить на остатках смальца.

4. Ребра залить квасом, добавить перец и лавровые листья, а также лук и чеснок. Накрыть крышкой и тушить до мягкости мяса.

5. Добавить панировочные сухари и готовить еще 10 минут.

6. Подавать верещаку со сметаной и зеленью.

Ранее OBOZREVATEL сообщал, как приготовить старинный кулеш.