Видео дня
В чем секрет пригорелой корочки в баскском чизкейке: нюансы и основные ингредиенты
Секрет баскского чизкейка не дает покоя многим хозяйкам. Сам по себе он напоминает творожную запеканку, но единственное, что отличает от нее – это сожжена сверху корочка. И нет, это не ошибка какого-то неопытного повара, а особенность данного десерта. В последнее время он все больше и больше завоевывает благосклонность.
Редакция FoodOboz расскажет, в чем секрет подгоревшей корочки баскского чизкейка и о нюансах его приготовления, опираясь на советы издания Norecipes.
Где появился баскский чизкейк
Родиной десерта считается Испания. Впервые его приготовил один испанский шеф-повар в 1990 году, после того, как перенял секретный рецепт у родителей.
Основные ингредиенты чизкейка
Оригинальный рецепт баскского чизкейка состоит из 5 ингредиентов: сливочного сыра, жирных сливок, сахара, яиц и муки. Опытные повара иногда могут добавить немного ванили или ванильной пасты, но это не обязательно, если хотите быть приближенными к оригиналу.
Почему важно использовать жирные сливки
Во-первых, жирные сливки помогают достичь однородной и кремовой консистенции теста. Во-вторых, они делают десерт более насыщенным и сливочным. При этом следует избегать специальных загустителей или сливок, в которые входит желатин.
Какое муку использовать
Скорее всего, это не имеет никакой разницы, поскольку в баскском чизкейке используется совсем малое количество муки. Поэтому, можно использовать любую муку, которая есть дома. Но не забывайте о том, что пшеничная мука имеет внушительное содержание глютена, который делает выпечку и десерты более "резиновыми". Поэтому, можете поискать какую-то альтернативу.
В чем секрет подгоревшей корочки
В принципе чизкейк готовится не так долго, чтобы он мог пригореть или превратиться в уголь. В процессе выпекания происходит важная реакция: карамелизация сахара. В результате чего верхушка приобретает насыщенный темный цвет и привкус карамели.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: