Видео дня
В какой посуде нельзя квасить капусту и какая соль не подходит: рассказываем о причинах
Квашеная капуста – это полезная альтернатива разнообразным майонезным салатам. Овощ содержит много полезных микроэлементов, которые необходимы нашему организму в период авитаминоза. Но приготовить действительно сочную и хрустящую квашеную капусту удается далеко не часто. Это, в частности, из-за неправильно выбранной посуды и еще ряда ошибок.
О том, в какой посуде нельзя квасить капусту, рассказала фудблогер Екатерина Мазурец (korusni_korusnosti) в Instagram. Также отметила ряд ошибок, которые часто допускают во время приготовления квашеной капусты.
Рекомендации по приготовлению квашеной капусты:
1. Посуда, где будет кваситься капуста, ни в коем случае не может быть из алюминия, стали и т.д. Можно использовать эмалированную или стеклянную посуду или дубовую бочку.
2. Соль должна быть каменной, ни в коем случае нельзя использовать йодированную соль.
3. Когда будете шинковать капусту ножом, то старайтесь не слишком измельчать. Тонкие полоски могут стать мягкими, без свойственного хрустящего эффекта. Удобно использовать специальную терку для капусты.
4. Мыть капусту перед приготовлением ни в коем случае не требуется. Капуста начинает брожение от тех микробов, которые находятся на поверхности листьев и смывать их не стоит. Достаточно убрать верхние зеленые листья.
5. На второй день брожения не забудьте сделать прокол капусты ножом. Это нужно делать не менее 2-3 раз в день.
6. В холодильнике нужно только хранить капусту, а не квасить. Лучшая температура для заквашивания капусты +20°C. В таких условиях капуста будет готова через 3-4 дня. При температуре ниже +10°С сбраживание сильно затягивается.
7. Не добавляйте много моркови. Она может мешать процессу брожения из-за избытка.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: