Видео дня
Вы никогда не угадаете причину! Почему на самом деле рис нужно мыть перед варкой
Неотьемлемым этапом приготовления риса для многих хозяек есть его промывание. И делают это для того, чтобы снизить липкость продукта и сделать крупинки рассыпчатыми. Но это действие нужно делать совершенно по другой причине.
Редакция FoodOboz расскажет, что происходит с рисом во время промывания. А также, что влияет на липкость крупы.
Почему люди привыкли промывать рис
Предварительная промывка риса уменьшает количество выделяющегося из рисового зерна крахмала. Это можно увидеть в мутной воде, которая образуется после того, как в ней побывала крупа. Свободный крахмал появляется на поверхности рисового зерна в процессе помола.
Рис рекомендуют промывать для блюд, в которых должно быть цельное, рассыпчатое зерно. Однако для ризотто, паэльи и рисовых пудингов, где требуется липкий кремовый эффект, мытье избегают.
Есть ли доказательства того, что мытье риса делает его менее липким?
Если вы возьмете различные виды риса: клейкий рис, среднезернистый, а также жасминовый и промывать – это не повлияет на их липкость. Все потому, что липкость объясняется не поверхностным крахмалом (амилозой), а скорее другим крахмалом под названием амилопектин, который вымывается из рисового зерна во время варки. Объем выщелачивания отличался для разных типов рисовых зерен.
Следовательно, именно сорт риса, а не мытье, имеет решающее значение для клейкости. Клейкий рис был наиболее липким, тогда как среднезернистый и жасминовый рис – менее липкими, а также более твердыми.
Для чего на самом деле нужно промывать рис
Одной из причин является смывание остатков разнообразной пыли, а также насекомых. Это нужно делать, ведь вы не знаете, при каких условиях рис фасовался.
Также, в связи с интенсивным использованием пластика в цепочке поставок пищевых продуктов, пластик неоднократно находили и в рисе. А процесс мойки смывает до 20 процентов пластика из сырого риса.
Независимо от упаковки (пластиковая или бумажная) рис содержит одинаковый уровень микропластика. А в рисе быстрого приготовления пластика в четыре раза больше. Если вы предварительно промоете рис быстрого приготовления, вы можете снизить количество пластика на 40 процентов.
Ранее OBOZREVATEL сообщал, как отличить настоящий черт от подделки