Зачем обязательно замачивать крупы перед варкой: ответ эксперта

Крупы – обязательные продукты в рационе каждого человека, помимо того, что они полезные, они еще и очень удобные и простые в приготовлении. К тому же – будут отличным гарниром к любому блюду, если их правильно отварить.

Диетолог Татьяна Лакуста рассказала в Instagram, зачем нужно замачивать крупы перед варкой и, как это влияет на состояние здоровья в целом.

1. Уменьшается время приготовления круп

Видео дня

"Чем меньше время варки, тем больше пользы остается в крупе, тем меньше у нее гликемическая нагрузка и вы меньше тратите времени на процесс приготовления", – отметила диетолог.

2. Активация фиатазы

Фермент, который расщепляет фитиновую кислоту, которая связывает железо, цинк, кальций.

"Если вы относитесь к группе риска по дефициту этих минералов – очень важно именно замачивать крупы перед варкой", – объяснила эксперт.

3. Активация амилазы зерна

"Этот фермент расщепляет углеводы, что помогает людям с синдромом раздраженного кишечника лучше переваривать и избегать дискомфорта после еды. Именно поэтому зерно перед выпеканием раньше всегда заквашивали, с целью лучшего переваривания", – подытожила диетолог.

Время замачивания круп:

• Овес/овсяные хлопья — 8-12 часов

• Спелт, рожь — 8 часов

• Рис, коричневый — 12 часов

• Рис, белый — 9 часов

• Рис, дикий — 5 часов

• Перловая крупа — 6 часов

• Гречневая крупа — 5 часов

• Пшено — 5 часов

• Кинва, амарант — 3 часа

Текст проверил руководитель проекта MedOboz Виктор Литвиненко.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться:

• Как мы портим еду при приготовлении и делаем ее вредной – диетолог назвала ошибки

• Кому диетологи не рекомендуют есть сыр и творог

• Диетолог рассказал, какая консервация может быть вредной