Зефир, который всегда получается: проверенные рецепты

Кто не любит воздушный, нежный и ароматный зефир, который просто тает во рту? Вряд ли найдутся такие. Но что касается приготовления, то тут другая ситуация. Потому что большинство просто убеждены в том, что нужно целый день простоять у плиты, чтобы приготовить зефир. Неизвестно, конечно, откуда пошло такое утверждение. Но, к счастью, оно абсолютно ошибочное. И какой рецепт не выберете – зефир гарантированно удастся.

Редакция FoodOboz расскажет 2 проверенных рецепта зефира, которыми поделились повара на своих Youtube каналах.

Ягодный зефир от Иры Онишкевич, рецептом которого она поделилась на своем Youtube-канале

Ингредиенты:

• Яблочное пюре – 100 г

• Ягодное пюре (черная смородина) – 25 г

• Белок – 1 шт

Для сиропа:

• Сахар – 200 г

• Глюкозный сироп (можно заменить сахар) – 80 г

• Вода – 75 г

• Агар-агар (сила геля 1200) – 8 г

Способ приготовления:

Видео дня

1. В миску выложить яблочное пюре и добавить белок. Взбить миксером.

2. Добавить ягодное пюре и снова взбить.

3. В кастрюлю налить воду, добавить агар-агар и перемешать.

4. Добавить сахар и глюкозный сироп. Довести до кипения.

5. Полученный сироп небольшими порциями влить в ягодное пюре, сбивая при этом массу миксером. Сбивать несколько минут до однородной консистенции.

6. Переложить массу в кондитерский мешок и выдавить зефир на пергамент. Оставить так на 6-12 часов.

7. Склеить 2 половинки зефира в одну и обкатать в сахарной пудре.

Зефир с клубникой и кинзой от Евгения Клопотенко, рецептом которого он поделился на своем Youtube -канале

Ингредиенты:

• Яичный белок – 4 шт

• Сахар – 80 г

• Вода – 150 мл

• Агар-агар – 12 г

• Сахар – 300 г

• Мед – 100 г

• Веточка кинзы – 10 шт

• Клубника – 250 г

Для посыпки:

• Сахарная пудра – 1 \ 2 ст

• Крахмал – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Положить в чашу фуд-процессора клубнику и кинзу, перебить до состояния однородного пюре.

2. В сотейнике соединить воду, агар-агар и мед.

3. Прогреть все до загустения, постоянно помешивая. Консистенция должна быть похожей на кисель.

4. Всыпать сахар и варить еще 2 минуты, не переставая помешивать.

5. Добавить пюре из клубники и кинзы и проварить на среднем огне еще 5 минут.

6. Соединить белок и сахар в чаше кухонной машины. Взбивать до появления пышной пены.

7. Вылить сироп из клубники. После того, как влили весь сироп, взбивайте еще 2 минуты на быстрых оборотах. Масса должна увеличиться в объеме в 3 раза.

8. Очень быстро перевести массу в кулинарный мешок и выложить зефир. Это надо делать максимально быстро, пока масса не успела стабилизироваться.

9. Дать зефиру подсохнуть примерно при комнатной температуре 4 часа.

10. Смешать в миске сахар и крахмал и обвалять половинки зефира, чтобы поглощалась лишняя влага.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

• Какао с Мармелоу

• Чоко Пай с маршмеллоу

• Маршмеллоу классическое