Правильний харчо

Спочатку нам знадобиться велика каструля. Вливаємо сюди 2 л води і відправляємо яловичі ребра. Їх попередньо потрібно помити. Ставимо на плиту. Під час варіння з поверхні води знімаємо пінку.

Коли вода закипіла, відправляємо в каструлю сіль, лаврове листя, стебла кінзи та петрушки.

Тепер чистимо моркву і цибулю. Морквину розрізаємо навпіл і кладемо в воду. На цибулині робимо хрестоподібний надріз, а потім також кладемо в бульйон. Сюди додаємо мелений коріандр і чорний мелений перець. Варимо все протягом 60 хвилин.

Через зазначений час із бульйону дістаємо всі інгредієнти. Натомість тепер сюди всипаємо рис. Акуратно все перемішуємо і варимо до готовності.

На наступному етапі відділяємо м’ясо від кісток і нарізаємо його на середні за розміром шматочки.

Чистимо ще одну цибулину. Нарізаємо її на середні кубики. Поки відкладаємо в окрему тарілку.

Після цього миємо помідори. Кожен плід розрізаємо навпіл, а потім натираємо м’якоть на крупній тертці.

Чистимо часник. Подрібнюємо його будь-яким зручним для вас способом.

Далі нам знадобиться казан. Ставимо його на вогонь. Вливаємо олію, розігріваємо її, а потім висипаємо сюди цибулю. Пасеруємо її до прозорості.

Тепер у казан всипаємо шматочки яловичини. Ретельно все перемішуємо.

Додаємо сюди мелені коріандр та чорний перець, а також чабер і томатну пасту. Знову все гарненько перемішуємо.

Далі до м'яса додаємо помідорне пюре і соус «Ткемалі». Все перемішуємо і продовжуємо тушкувати.

Через декілька хвилин у казан всипаємо хмелі-сунелі, подрібнений часник та горіхи. Додаємо сюди один ополоник бульйону і все ретельно перемішуємо.

Тушкуємо ще 3-5 хвилин. Потім сюди відправляємо весь бульйон із рисом. Доводимо суп до кипіння. Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо казан кришкою і залишаємо суп на 15 хвилин.

Через зазначений час в харчо додаємо подрібнену зелень і подаємо страву до столу.