Щі зі свіжої капусти на свинині

Для приготування супу необхідно зварити бульйон зі свинячих реберець. Для цього в каструлю об'ємом 4,5 літри наливаємо воду і кладемо вимиті свинячі реберця. Варимо на середньому вогні до того моменту, поки м'ясо почне добре відходити від кістки, обов'язково знімаємо піну. Поки вариться м'ясо, готуємо овочі: очищаємо від шкірки моркву, картоплю, часник і цибулю. Цибулю можна нарізати великими шматочками, моркву ріжемо брусочками (можна натерти на тертці). Коли м'ясо майже готове – ріжемо картоплю.

Дрібно ріжемо зелень та капусту. Готові свинячі реберця дістаємо з бульйону і відставляємо в сторону охолонути. Тим часом у готовий бульйон всипаємо нарізану капусту. Коли бульйон із капустою закипить – засипаємо нарізану картоплю, перемішуємо, солимо за смаком, закриваємо кришкою і варимо до напівготовності.

Поки варяться картопля з капустою, приготуємо засмажку. На сковороду наливаємо соняшникову олію, всипаємо цибулю і смажимо її до золотистого кольору, не забуваємо помішувати, щоб не підгоріла. Цибуля підрум'янилася – всипаємо моркву, перемішуємо, трохи підсолюємо і смажимо, поки морква не стане м'якою. У готову засмажку додаємо 2 ст. л. помідорів у власному соку (можна замінити одним свіжим помідором або половиною столової ложки томатної пасти).

Остигле м'ясо відокремлюємо від кістки і нарізаємо на шматочки. У бульйон з овочами додаємо готову засмажку і перемішуємо. Варимо на повільному вогні до готовності картоплі й моркви. Щі на смак мають бути з кислинкою, якщо помідори не дали потрібної кислоти – можна додати 10-15 мл 9% оцту.

У каструлю додаємо нарізане шматочками м'ясо.

Слідом всипаємо дрібно нарізану зелень, через часничницю видавлюємо 4-5 зубчиків часнику. За смаком додаємо чорний мелений перець і куштуємо на смак. За потреби додаємо сіль. Вимикаємо вогонь, закриваємо кришкою і залишаємо настоятися на 15 хвилин.

Корисні і смачні щі готові. Подаємо в порційній тарілці зі сметаною і зеленню. Смачного!