![Армянская пахлава](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/2/10/armyanskaya-paxlava154670888912max.jpg?size=636x424)
Если вам очень хочется чего-то не просто сладкого, но и особого и необычного - приготовьте армянскую пахлаву. Она не сложная в приготовлении, но вам обязательно нужно запастись терпением и хорошим настроением, ведь процесс приготовления займет не менее часа. Такой десерт прекрасно сочетается с любым напитком, поэтому его можно приготовить и в будний день, и для праздничного стола.
Ингредиенты
Пшеничная мука800-850 г |
Сметана500 г |
Масло сливочное330 г |
Яйца4 шт |
Водка40 мл |
Сода1 ч. л. |
Разрыхлитель1 ч. л. |
Сольщепотка |
Сахар200 г |
Грецкие орехи400 г |
Изюм150 г |
Ванилинпо вкусу |
Молоко2 ст. л. |
Мёд1 ст. л. |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/10/screenshot126.png)
На первом этапе приготовления нам нужно замесить тесто. Для этого в глубокую миску просеиваем пшеничную муку. Добавляем сюда щепотку соли, а затем натираем на крупной терке 300 г холодного сливочного масла. Тщательно перетираем эти компоненты руками.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/10/screenshot214.png)
Теперь в небольшую емкость отправляем сметану. Добавляем сюда соду и хорошенько все перемешиваем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/10/screenshot312.png)
В мучную массу добавляем разрыхлитель. Белки отделяем от желтков. В муку добавляем 3 желтка.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/10/screenshot411.png)
Далее сюда отправляем водку и сметану с содой. Замешиваем однородное тесто.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/10/screenshot59.png)
Замешенное тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30-40 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/10/screenshot69.png)
В это время приготовим начинку. Для этого в глубокую миску отправляем белки. Добавляем щепотку соли. Взбиваем миксером до загустения, постепенно всыпая в белковую массу сахар.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/10/screenshot711.png)
В конце в белковую массу всыпаем ванилин, измельченные грецкие орехи, а также изюм. Аккуратно все перемешиваем лопаткой. Готовую начинку разделяем на три части.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/10/screenshot182.png)
На следующем этапе все тесто разделяем на 4 кусочка. Два кусочка должны быть большими, а два – меньше.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/10/screenshot87.png)
Сначала раскатываем больший кусок теста в прямоугольный пласт. Отправляем его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Растягиваем тесто по всему дну противня.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/10/screenshot911.png)
Теперь на тесто отправляем одну часть начинки. Распределяем ее по всему тесту.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/10/screenshot106.png)
Раскатываем скалкой меньший кусок теста. Отправляем прямоугольник на начинку с тестом. Смазываем смесью белков, изюма и орехов. Повторяем действия со вторым маленьким куском теста.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/10/screenshot1111.png)
Наконец раскатываем последний кусок теста. Выкладываем его на противень с предварительно подготовленной частью пахлавы. Заворачиваем верхний пласт теста под все коржи.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/10/screenshot127.png)
Далее на тесте делаем отметки в форме ромбиков. Пока надрезов не делаем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/10/screenshot135.png)
В отдельной тарелке взбиваем вилкой желток и молоко. Смазываем с помощью силиконовой кисточки пахлаву. Делаем после этого надрезы ножом по сделанным отметкам.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/10/screenshot155.png)
Сверху пахлаву декорируем орехами и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/10/screenshot164.png)
За несколько минут до готовности на водяной бане растапливаем мед и 30 г сливочного масла.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/10/screenshot175.png)
Смазываем приготовленной массой пахлаву, а затем отправляем ее в духовку еще на несколько минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/10/screenshot144.png)
Выпекаем пахлаву до готовности. Охлаждаем ее, разрезаем на аккуратные кусочки и подаем к столу.