Хрустящий багет

Как известно, хлеб — всему голова. А всем хлебам голова — приготовленный собственными руками французский багет.

Ингредиенты

Вода250 мл
Пшеничная мука380-400 г
Сухие дрожжи6 г
Соль6 г
Сахар10 г
Растопленное сливочное масло30 г

Приготовление

cook step
1

В стакан с 250 мл воды 38 градусов всыпаем 6 г сухих дрожжей и 10 г сахара. Перемешав, оставляем массу на 10 минут, чтоб дрожжи активировались.

cook step
2

380 г муки просеиваем в емкость и, добавив 6 г соли, перемешиваем сухие ингредиенты.

cook step
3

Сделав в сухих ингредиентах воронку, вливаем опару.

cook step
4

Добавляем 30 г растопленного сливочного или растительного масла и замешиваем тесто.

cook step
5

Когда ингредиенты в миске образовали целостную массу, выкладываем ее на присыпанный мукой стол и в течение 10-15 минут вымешиваем растягивающими движениями. Делать это будет достаточно сложно, так как тесто очень липкое, но добавлять муку не стоит.

cook step
6

Когда тесто стало мягким и эластичным, округляем его и кладем под пленку в смазанную растительным маслом миску. Ставим емкость с тестом в теплое место на 35-40 минут.

cook step
7

Рабочую поверхность и руки смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто на стол и растягиваем его в прямоугольный пласт, края которого складываем в центр попарно.

cook step
8

Кладем тесто в миску, накрываем пленкой и убираем в теплое место еще на 35 минут.

cook step
9

Подошедшее тесто разрезаем на три равных части, одну из которых разделяем еще пополам. Подкатываем тесто в четыре шарика, которые накрываем пленкой и оставляем на 10 минут. Из двух меньших кусков теста мы будем формировать вьетнамские булочки, из двух больших – французские багеты. Единственное отличие этих изделий – это размер.

cook step
10

Поочередно достаем шарики из теста из-под пленки и растягиваем их в прямоугольные пласты, после чего плотно сворачиваем в рулеты, защипнув края.

cook step
11

Затем раскатываем их в равномерные заготовки для багетов и вьетнамских булочек.

cook step
12

Перекладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой и присыпанный мукой, сделав бортики между заготовками и по краям. Присыпаем сверху заготовки мукой и накрываем полотенцем на 30 минут. Тем временем разогреваем духовку до 240 градусов.

cook step
13

Спустя время делаем на поверхности заготовок ножом, лезвием или ножницами надрезы.

cook step
14

Отправляем противень в разогретую духовку, которую взбрызгиваем водой. Первые 10 минут выпекаем багеты при температуре 240 градусов в режиме "Верх, низ" + "Конвекция" и еще 5-10 минут при 220 градусах. За это время духовку несколько раз взбрызгиваем водой, чтоб образовался пар.

cook step
15

Испеченные багеты остужаем на решетке. Приятного аппетита!

Оценить рецепт
4.5Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты