Торт с фруктами и шоколадом

На первом этапе приготовления нужно замесить тесто. Для этого в глубокую миску просеиваем через сито пшеничную муку и какао. К этим компонентам добавляем 80 граммов обычного и одну чайную ложку ванильного сахара, щепотку соли, а также разрыхлитель.

Все сухие компоненты тщательно перемешиваем кухонным венчиком, а затем сюда отправляем 60 граммов желтков (это примерно три желтка). К ним добавляем подсолнечное масло, а также 90 мл воды. Все эти компоненты тщательно перемешиваем венчиком до однородности.

В отдельную глубокую тарелку отправляем 100 граммов белков (примерно 3 белка) и щепотку лимонной кислоты. Взбиваем белки миксером до образования густых пиков. Во время взбивания в белковую массу в несколько этапов всыпаем 50 граммов сахара.

В три этапа в шоколадную массу добавляем взбитые белки. После каждого добавления тесто перемешиваем до однородности.

Шоколадное тесто отправляем в круглую формочку диаметром 16 сантиметров. Ее дно нужно застелить пергаментной бумагой. Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 40-50 минут.

Через указанное время бисквит достаем из духовки. Охлаждаем коржи, а потом разрезаем на три равные коржа толщиной по 3 сантиметра.

На следующем этапе приготовим крем. Для этого в глубокую миску отправляем 200 граммов жирных сливок (33%). Взбиваем их миксером, постепенно добавляя сюда 30 граммов сахарной пудры и одну чайную ложку ванильного сахара.

Теперь приготовим начинку. Для этого нам понадобится замороженная клубника. Слегка разминаем ее вилкой и отправляем в сотейник. Сюда также добавляем 125 граммов сахара и одну столовую ложку лимонного сока. Ставим на огонь и варим примерно 5 минут с момента закипания.

В это время в маленькую пиалу отправляем крахмал и одну столовую ложку холодной воды. Все перемешиваем до однородной консистенции, а затем отправляем в сотейник с кипящей клубникой. Непрерывно помешивая, варим массу еще примерно 2 минуты. Оставляем ее до полного остывания.

На следующем этапе нужно начать формировать торт. Для этого берем круглую формочку и ацетатную пленку. Отправляем нижний корж, смазываем его кремом, формируя небольшие бортики.

Теперь на крем отправляем примерно 1/3 клубничной начинки. Покрываем начинку кремом и аккуратно его выравниваем лопаткой. Выкладываем второй корж.

Второй корж покрываем кремом и начинкой так же, как и первый. Третий корж не смазываем ни кремом, ни начинкой. Отправляем торт в холодильник на несколько часов.

После этого в глубокую емкость отправляем 100 граммов 33% охлажденных сливок. Взбиваем их миксером до образования мягких пиков, а затем сюда добавляем 20 граммов сахарной пудры и одну чайную ложку ванильного сахара. Взбиваем все компоненты до образования густых пиков. Смазываем полученным кремом верхний корж торта, а также боковые его части. Ставим торт в холодильник еще минимум на один час.

Наконец приготовим ганаж. Для этого доводим до кипения 200 г жирных сливок. Вливаем их в тарелку с измельченным шоколадом. Буквально через минуту тщательно все перемешиваем до однородности.

Слегка охлаждаем ганаж, а затем поливаем им наш торт. Ставим десерт в холодильник еще на полчаса.

По желанию ганаж, который остался можно поставить в холодильник. Затем его отправляем в кондитерский мешок и делаем красивый рисунок на торте. Центр десерта можно декорировать клубничной начинкой.

Наш торт готов. Удачи вам в приготовлении и приятного аппетита!