Выпечка и десертыБагет

Пористый французский багет

3
300
4.5
FoodObozВсе рецепты повара
Пористый французский багет

Вы узнаете, как правильно приготовить пористый французский багет на опаре из спелого теста. Остаток теста с предыдущего замеса, который используют как опару для замешивания новой порции, называется спелым тестом. Подробное описание действий поможет разобраться в тонкостях замеса и формовки изделия, чтобы испечь самый вкусный французский белый багет с тонкой хрустящей корочкой.

Ингредиенты

Пшеничная мука251 г
Сухие дрожжи0,9 г
Вода165 г
Соль5,2 г
Горячая водачашка в противень
Кубики льда5 шт. в противень

Приготовление

cook step
1

Сегодняшний рецепт состоит из нескольких этапов приготовления. На первом этапе, накануне вечером, приготовим спелое тесто (опару). Для него нам понадобится 63 грамма пшеничной муки высшего сорта, 40 граммов воды, 0,1 грамма сухих дрожжей (или 0,3 грамма свежих дрожжей) и 1,2 грамма соли. Дрожжи и соль взвешиваем на ювелирных весах.

В миску к муке добавляем дрожжи, перемешиваем. Затем вливаем воду комнатной температуры, добавляем соль и смешиваем ингредиенты до однородного состояния.

cook step
2

Получается плотное тесто. Отправляем его в миску, накрываем пленкой и оставляем на 12 часов при температуре +21 градус.

cook step
3

На следующий день приступаем ко второму этапу – приготовлению теста. Для него нам понадобится: созревшая опара, приготовленная ранее, 188 граммов пшеничной муки высшего сорта, 125 граммов воды, 0,8 грамма сухих быстродействующих дрожжей (или 2,4 грамма свежих дрожжей), 4 грамма соли. В отдельную миску всыпаем пшеничную муку, вливаем воду, перемешиваем.

cook step
4

Накрываем пленкой и отставляем в сторону на 20 минут.

cook step
5

Через 20 минут начинаем вымешивать тесто в течение 3 минут, растягивая и сворачивая обратно. Затем легонько раздавливаем тесто в лепешку, насыпаем на одну сторону сухие дрожжи, накрываем второй стороной и продолжаем замес еще 3 минуты, вмешивая дрожжи. По такой же технологии добавляем соль и продолжаем вымешивать, пока соль не перестанет чувствоваться пальцами. После этого добавляем спелое тесто (опару). Чтобы равномерно ее распределить по тесту, месим около 5 минут, подбрасывая, растягивая и собирая в комок.

cook step
6

Тесто должно получиться эластичным и однородным. Переносим его в миску, затягиваем пленкой и оставляем на ферментацию на два часа при температуре 23-24 градуса.

cook step
7

Через 60 минут после начала брожения выполняем одну обминку теста: растягиваем и складываем с каждой стороны.

cook step
8

Накрываем пленкой и продолжаем брожение еще час.

cook step
9

Тесто хорошо выбродило, кладем его на стол и делаем предформовку, разделяя его на две части. Каждую часть округляем, накрываем пленкой или миской и оставляем на расстойке на 15 минут.

cook step
10

Каждую заготовку присыпаем мукой и аккуратно, не надавливая на тесто, формируем прямоугольник. Сначала подворачиваем одну сторону к центру, затем вторую. Правой рукой берем тесто за край и немного оборачиваем вокруг большого пальца левой руки, а пальцами правой руки слегка придавливаем тесто. Такие действия выполняем по всей длине, повторяя три раза. Запечатываем заготовку и придаем вытянутую форму багета.

cook step
11

Готовые багеты переносим на хлопковое полотенце, присыпанное пшеничной мукой, на расстоянии друг от друга швом вниз. Накрываем пленкой и даем расстояться 1 час и 20 минут при температуре + 24 градуса.

cook step
12

После расстойки перекладываем заготовки на пергаментный лист. Сверху делаем надрезы острым лезвием.

cook step
13

Заранее разогреваем духовку до 250 градусов. На дно ставим противень. Переносим заготовленные багеты на решетку в духовке. В противень наливаем чашку кипятка и бросаем 5 кубиков льда. Выпекаем багеты с паром в течение 15 минут при 250 градусах, затем убираем противень с остатками воды, снижаем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 10 минут.

cook step
14

Горячие багеты достаем из духовки, переносим на решетку и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Приятного аппетита!

Оценить рецепт
4.5Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты