МоваЯзык
Главная Блоги

Гречнево-пшеничный багет

Гречнево-пшеничный багет - пошаговый рецепт
Время приготовления: 3 ч.
Количество порций: 3
Раздел: Багет
Поделиться

Мы решили напомнить вам рецепт вкуснейшего хлебобулочного изделия - багета. Мы не можем обойти стороной гречнево-пшеничный багет, который давно завоевал сердца французов и любителей полезного и натурального питания. В состав входят два вида муки, а дополняют вкус ароматный мед и полезные грецкие орехи. Воздушный и в меру сладкий багет порадует вас на завтрак и придаст сил на целый день.

Видео

Ингредиенты

Молоко 70 г.

Вода 90 г.

Сухие дрожжи 3 г.

Соль 4 г.

Мёд 5 г.

Пшеничная мука 150 г.

Гречневая мука 60 г.

Масло сливочное 20 г.

Грецкие орехи 40 г.

Приготовление

Гречнево-пшеничный багет - Шаг 1 1
Гречнево-пшеничный багет - Шаг 2 2
Гречнево-пшеничный багет - Шаг 3 3
1

Первым делом приготовим опару. Для этого подогреваем 90 грамм воды до 40 градусов. Теперь смешиваем теплую воду, 70 грамм молока жирностью до 3% с 4 граммами соли, 5 граммами меда, 3 граммами сухих дрожжей.

2

Тщательно перемешиваем смесь венчиком и добавляем 70 грамм пшеничной муки. Еще раз перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут при 40 градусах (в мультиварке или на минимальной мощности в духовке с открытой дверцей).

3

40 грамм грецких орехов перебираем от мусора, затем измельчаем ножом.

Гречнево-пшеничный багет - Шаг 4 4
Гречнево-пшеничный багет - Шаг 5 5
Гречнево-пшеничный багет - Шаг 6 6
4

Опара вспенилась и поднялась, добавляем измельченные грецкие орехи, всыпаем 80 грамм пшеничной муки и 60 грамм гречневой.

5

Затем добавляем 20 грамм теплого (не горячего!) растопленного сливочного масла.

6

Замешиваем тесто. Чтобы «раскрылся» глютен, месим тесто не менее 10 минут. Теперь сформируем шар, потом поставим его на расстойку при температуре 40 градусов на 60 минут, прикрыв полотенцем.

Гречнево-пшеничный багет - Шаг 7 7
Гречнево-пшеничный багет - Шаг 8 8
Гречнево-пшеничный багет - Шаг 9 9
7

Обминаем тесто, тем самым удаляем излишки углекислого газа и перераспределяем дрожжи. Делим тесто на несколько частей (у нас 2 части). Каждый кусочек руками растягиваем в прямоугольный пласт, затем сворачиваем конвертом: сначала к центу накрываем длинные стороны, затем короткие. Еще раз растягиваем в прямоугольник.

8

Теперь скручиваем в рулет (к центру) сначала одну сторону, затем подкручиваем вторую.

9

Защипываем края и формуем багет, раскатывая в длинную колбаску.

Гречнево-пшеничный багет - Шаг 10 10
Гречнево-пшеничный багет - Шаг 11 11
Гречнево-пшеничный багет - Шаг 12 12
10

Заготовленные изделия выкладываем на пергаментную бумагу. Чтобы тесто не разорвалось при выпекании, делаем косые надрезы. Накрываем полотенцем и оставляем «подходить» еще на 30 минут. Разогреваем духовку до 180 градусов, на дно духовки ставим жаропрочную емкость с водой.

11

Пергамент с багетами переносим на решетку или противень и отправляем в горячую духовку. Выпекаем 15-20 минут.

12

Достаем решетку с багетами, убираем пергамент и даем остыть при комнатной температуре. Воздушный, в меру сладкий гречнево-пшеничный багет с грецкими орехами порадует вас на завтрак и придаст сил на целый день. Приятного аппетита!

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить