Выпечка и десертыБагет

Гречнево-пшеничный багет

3
180
4.5
FoodObozВсе рецепты повара
Гречнево-пшеничный багет

Мы решили напомнить вам рецепт вкуснейшего хлебобулочного изделия – багета. Мы не можем обойти стороной гречнево-пшеничный багет, который давно завоевал сердца французов и любителей полезного и натурального питания. В состав входят два вида муки, а дополняют вкус ароматный мед и полезные грецкие орехи. Воздушный и в меру сладкий багет порадует вас на завтрак и придаст сил на целый день.

Ингредиенты

Молоко70 г
Вода90 г
Сухие дрожжи3 г
Соль4 г
Мёд5 г
Пшеничная мука150 г
Гречневая мука60 г
Масло сливочное20 г
Грецкие орехи40 г

Приготовление

cook step
1

Первым делом приготовим опару. Для этого подогреваем 90 граммов воды до 40 градусов. Теперь смешиваем теплую воду, 70 граммов молока жирностью до 3% с 4 граммами соли, 5 граммами меда, 3 граммами сухих дрожжей.

cook step
2

Тщательно перемешиваем смесь венчиком и добавляем 70 граммов пшеничной муки. Еще раз перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут при 40 градусах (в мультиварке или на минимальной мощности в духовке с открытой дверцей).

cook step
3

40 граммов грецких орехов перебираем от мусора, затем измельчаем ножом.

cook step
4

Опара вспенилась и поднялась, добавляем измельченные грецкие орехи, всыпаем 80 граммов пшеничной муки и 60 граммов гречневой.

cook step
5

Затем добавляем 20 граммов теплого (не горячего!) растопленного сливочного масла.

cook step
6

Замешиваем тесто. Чтобы «раскрылся» глютен, месим тесто не менее 10 минут. Теперь сформируем шар, потом поставим его на расстойку при температуре 40 градусов на 60 минут, прикрыв полотенцем.

cook step
7

Обминаем тесто, тем самым удаляем излишки углекислого газа и перераспределяем дрожжи. Делим тесто на несколько частей (у нас две части). Каждый кусочек руками растягиваем в прямоугольный пласт, затем сворачиваем конвертом: сначала к центру накрываем длинные стороны, затем короткие. Еще раз растягиваем в прямоугольник.

cook step
8

Теперь скручиваем в рулет (к центру) сначала одну сторону, затем подкручиваем вторую.

cook step
9

Защипываем края и формуем багет, раскатывая в длинную колбаску.

cook step
10

Заготовленные изделия выкладываем на пергаментную бумагу. Чтобы тесто не разорвалось при выпекании, делаем косые надрезы. Накрываем полотенцем и оставляем «подходить» еще на 30 минут. Разогреваем духовку до 180 градусов, на дно духовки ставим жаропрочную емкость с водой.

cook step
11

Пергамент с багетами переносим на решетку или противень и отправляем в горячую духовку. Выпекаем 15-20 минут.

cook step
12

Достаем решетку с багетами, убираем пергамент и даем остыть при комнатной температуре. Воздушный, в меру сладкий гречнево-пшеничный багет с грецкими орехами порадует вас на завтрак и придаст сил на целый день. Приятного аппетита!

Оценить рецепт
4.5Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты