Гречнево-пшеничный багет

Первым делом приготовим опару. Для этого подогреваем 90 граммов воды до 40 градусов. Теперь смешиваем теплую воду, 70 граммов молока жирностью до 3% с 4 граммами соли, 5 граммами меда, 3 граммами сухих дрожжей.

Тщательно перемешиваем смесь венчиком и добавляем 70 граммов пшеничной муки. Еще раз перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут при 40 градусах (в мультиварке или на минимальной мощности в духовке с открытой дверцей).

40 граммов грецких орехов перебираем от мусора, затем измельчаем ножом.

Опара вспенилась и поднялась, добавляем измельченные грецкие орехи, всыпаем 80 граммов пшеничной муки и 60 граммов гречневой.

Затем добавляем 20 граммов теплого (не горячего!) растопленного сливочного масла.

Замешиваем тесто. Чтобы «раскрылся» глютен, месим тесто не менее 10 минут. Теперь сформируем шар, потом поставим его на расстойку при температуре 40 градусов на 60 минут, прикрыв полотенцем.

Обминаем тесто, тем самым удаляем излишки углекислого газа и перераспределяем дрожжи. Делим тесто на несколько частей (у нас две части). Каждый кусочек руками растягиваем в прямоугольный пласт, затем сворачиваем конвертом: сначала к центру накрываем длинные стороны, затем короткие. Еще раз растягиваем в прямоугольник.

Теперь скручиваем в рулет (к центру) сначала одну сторону, затем подкручиваем вторую.

Защипываем края и формуем багет, раскатывая в длинную колбаску.

Заготовленные изделия выкладываем на пергаментную бумагу. Чтобы тесто не разорвалось при выпекании, делаем косые надрезы. Накрываем полотенцем и оставляем «подходить» еще на 30 минут. Разогреваем духовку до 180 градусов, на дно духовки ставим жаропрочную емкость с водой.

Пергамент с багетами переносим на решетку или противень и отправляем в горячую духовку. Выпекаем 15-20 минут.

Достаем решетку с багетами, убираем пергамент и даем остыть при комнатной температуре. Воздушный, в меру сладкий гречнево-пшеничный багет с грецкими орехами порадует вас на завтрак и придаст сил на целый день. Приятного аппетита!