Яблочно-банановый зефир

Банан очищаем от кожуры и, нарезав кружочками, измельчаем блендером.

Вливаем в банановое пюре 1 неполную столовую ложку лимонного сока. Перемешиваем.

2 средних яблока, очистив от шкуры и сердцевины, нарезаем кубиками и всыпаем в емкость с банановым пюре. Добавив 1 ст. ложку воды, перемешиваем массу и ставим кастрюлю на огонь. Тушим содержимое под крышкой на медленном огне до тех пор, пока яблоки станут мягкими.

Затем измельчаем сваренную смесь блендером.

Перетерев массу через сито, взвешиваем ее. У нас получилось 240 г бананово-яблочного пюре, в которое мы всыпаем 200 г сахара (на каждые 120 г массы – 100 г сахара). Ставим емкость с фруктово-сахарной смесью на огонь и варим ее до растворения сахара. Затем охлаждаем готовую массу в холодильнике.

180 г остывшего пюре высыпаем в чашу блендера, добавив 1 яичный белок, взбиваем смесь до состояния густой пены.

Тем временем готовим сироп. Соединяем 5 г агар-агара, 75 г воды и 200 г сахара в сотейнике и, поставив его на огонь, варим содержимое, помешивая, до пробы на нить.

Когда сироп во время пробы начнет образовывать нить, снимаем его с огня и тонкой струйкой, не прекращая взбивать пюре, вводим его в чашу блендера. Перемешиваем массу еще 5 минут, по желанию добавляем краситель.

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок и порционными завитками выдавливаем ее на пергаментную бумагу.

Сформированным половинкам зефира даем застыть на протяжение 4-8 часов.

Две застывшие половинки зефира соединяем и обваливаем в сахарной пудре. Так поступаем со всеми заготовками.

Наш зефир готов. Приятного аппетита!