Видео дня
4 лайфхака для приготовления идеального бульона от шефа "Адской кухни"
Бульон – очень вкусный и сытный вариант обеда, ужина и даже завтрака. Кажется, что варить его очень легко – отварить мясо и добавить овощи, но не все так просто, ведь при приготовлении этого блюда важна каждая мелочь – от мяса до специй.
Шеф "Адской кухни" ( Новый канал) Алекс Якутов поделился 4 лайфхаками, которые помогут вам приготовить идеальный бульон, а также рассказал, зачем и как правильно замораживать готовый бульон.
Лайфхак №1 – делаем правильный навар
"Есть два принципа, по которому варят мясо. Первый – если вы мясо будете есть, тогда лучше бросать его сразу в кипяток – так внутри останется мясной сок и яркий вкус", – делится Алекс.
Повар отметил, что если вы хотите навар для бульона, тогда нужно, чтобы мясо отдало свой аромат.
Для этого бросайте его в холодную воду. Так навар будет более насыщенным, но само мясо безвкусным.
Лайфхак №2 – рассчитываем идеальное время
Адский Шеф отметил, что куриный бульон варится быстро, его можно приготовить примерно за два часа. А вот если взять говяжьи суставы, колени – их придется варить шесть-семь часов. Бульон должен томиться – чем медленнее кипит, тем светлее получится.
Чтобы он был наваристый и сытный, я люблю брать свиные суставы, куриные лапы, можно добавить и говяжьи хвосты. Когда бульон закипает впервые, наверх поднимается вся грязь – этот навар полностью слейте. Потом заново залейте мясо водой и отправьте на медленный огонь.
Лайфхак №3 – добавляем ароматные специи
Якутов объяснил, что как только новая вода закипит, в кастрюлю нужно отправлять букет гарни, туда добавляем: пару лавровых листиков, можжевеловую ягоду, пять штучек гвоздики, черный и душистый перец, тимьян и стебли петрушки.
Все связываем веревкой либо заматываем в марлю и отправляем к мясу. Во время варки букет гарни отдаст свой аромат бульону. Потом его легко взять за ниточку и вытащить из кастрюли. Также к мясу бросаем две или три луковицы, две моркови, один корень петрушки и один корень пастернака. Пастернак можно заменить половинкой корня сельдерея.
Лайфхак №4 – заготавливаем на будущее
Алекс Якутов советует процедить бульон сразу, когда он сварится, а также – замораживать его.
Очень круто его замораживать, для этого разлейте навар по боксам и отправьте в морозилку. Потом на нем можно варить любые супы или борщи. И для этого не придется каждый раз готовить новый бульон.
Также, на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: