Необычные и изысканные пирожные "Трио Шу-Шу": идеей поделилась Лиза Глинская

Необычные и изысканные пирожные 'Трио Шу-Шу': идеей поделилась Лиза Глинская

"Трио Шу-Шу" – пирожные высокой кухни, которые приготовить под силу любой хозяйке. Их уникальность в том, что каждый слой блюда может быть самостоятельным десертом. Но когда все они сочетаются – получается нереальная смесь взрывных вкусов: молочных, сливочных, шоколадных. Внешний вид приятно удивит гостей, а вкус подарит настоящее удовольствие.

Идеей приготовления таких необычных пирожных поделилась известный украинский кондитер Лиза Глинская. Опубликовано на странице Instagram.

Пирожные "Трио Шу-Шу" от Лизы Глинской

Ингредиенты для штройзеля:

  • мука – 50 г

  • сахар – 50 г

  • сливочное масло – 40 г масла (холодная, жирность не менее 82%)⁣

Видео дня
Ингредиенты для десерта

Ингредиенты для заварного теста (расчет на 60 шт.): ⁣

  • молоко (жирность 2,6-3,2%)⁣ – 125 мл

  • вода – 125 мл

  • соль – 2 г

  • сахар – 10 г

  • сливочное масло (жирность не менее 82%) – 100 г⁣

  • мука – 150 г

  • яйца – 250 г

Ингредиенты для шоколадного бисквита:

  • сливочное масло – 140 г

  • сахар – 150 г

  • яйца ⁣ – 180 г

  • сливки (жирность не менее 30%)⁣ – 80 мл

  • черный шоколад – 90 г

  • мука – 140 г

  • миндальная мука – 40 г

  • разрыхлитель

  • какао-порошок – ⁣30 г

Шоколад может быть опасен

Ингредиенты для ганаша:

  • белый шоколад – 100 г

  • молочный шоколад – ⁣140 г

  • сироп глюкозы или меда – ⁣20 г

  • сливки (не менее 30%) – 180 мл (1 часть)⁣

  • сливки (не менее 30%) – 280 мл (2 часть) ⁣

Шоколадный заварной крем:

  • молоко – 300 мл

  • желток – 60 г ⁣

  • сахар – 20 г

  • мука – 15 г

  • кукурузный крахмал – 15 г

  • сливочное масло – 15 г

  • черный шоколад – 50 г

Шоколадная глазурь "Гурме": ⁣

Молочный крем

  • черный шоколад – 500 г

  • масло – 50 мл

  • какао-крупки (фундука или миндаля) ⁣ – 30 г

Способ приготовления:

1. Приготовить штройзель: смешать сахар, муку и сливочное масло, разомять руками до однородной консистенции.

2. Положить тесто между двумя листьями пергамента и раскатать толщиной 1 мм. Оставить на 15 минут в морозильнике.

3. Приготовить заварное тесто: в сотейнике добавить воду, молоко, соль, сахар и масло, довести до кипения.

4. В кухонный комбайн засыпать муку, залить закипевшей массой, перемешать.

5. Переложить тесто в сотейник и подсушить на огне до образования тонкой корочки на дне.

6. Тесто вернуть в чашу комбайна, мешать на средних оборотах, дать тесту остыть до температуры 40-45 градусов.

7. Яйца взбить блендером, пропустить через сито. Вмешать порциями в тесто.

8. Переложить в мешок кондитерский с круглой насадкой 10 мм.

9. Духовку разогреть на 190 градусов без обдува.

10. Отсадить пирожные на пергамент диаметром 3,5 – 4 см (на 1 см больше шу) из штройзеля круги. Выложить на шу.

11. Отправить пирожные в духовку, выпекать 15 минут при температуре 190 градусов, следующие 15-20 минут при температуре 165 градусов.

12. Приготовить шоколадный бисквит. Смешать все сухие ингредиенты: муку пшеничную, муку миндальную, разрыхлитель и какао порошок.

13. Миксером взбить мягкое сливочное масло.

14. Добавить сахар, перемешать.

15. Вылить яйца.

16. В полученную массу добавить растопленный шоколад со сливками. Снова перемешать.

17. Добавить сухие ингредиенты, произвести однородную консистенцию.

18. Взять 2 прямоугольные формы размером 25 на 14 см. Дно застелить фольгой. Разделить бисквит на 2 равные части и выложить его в формы. Подровнять шпателем, поместить в разогретую до 170 градусов духовку на 20-25 минут.

19. После выпечки оставить при комнатной температуре до полного охлаждения.

20. Нарезать прямоугольники – 6 шт.

21. Заморозить.

22. Приготовить шоколадный ганаш: налить в мерный стакан 1 часть сливок и глюкозу, прогреть.

23. В горячие сливки засыпать шоколад, перемешать до растворения.

24. Залить вторую часть холодных сливок в получившуюся смесь. Перебить погружным блендером до однородной смеси.

25. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 12 часов.

26. После стабилизации ганаша, отправить в миксер и взбить до пиков.

27. Поместить в кондитерский мешок с насадкой 8 мм.

28. Приготовить шоколадный заварной крем: в сотейник залить желтки, добавить сахар. Перемешать, добавить муку и кукурузный крахмал, снова перемешать.

29. Вылить молоко, поставить сотейник на плиту и постоянно помешивая довести массу до кипения. Проварить 1 минуту, отставить.

30. В горячий крем добавить сливочное масло и шоколад, перемешать.

31. Переложить в плошку, накрыть пленкой в контакт.

32. Поставить в холодильник до полного охлаждения.

33. Затем разомкнуть крем лопаткой и переложить в кондитерский мешок.

34. Собрать десерт: ножом срезать 1/3 пирожного. Наполнить кремом, сверху отжать шапочку из ганаша.

35. Отставить.

36. В пластмассовый контейнер залить глазурь, подставить деревянные шпажки. Ими проткнуть замороженный бисквит, опустить в глазурь.

37. На верх выложить небольшое количество глазури, выложить заварное пирожное и посыпать какао.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Сейчас мы готовим

Все рецепты