Видео дня
Необычные и изысканные пирожные "Трио Шу-Шу": идеей поделилась Лиза Глинская
"Трио Шу-Шу" – пирожные высокой кухни, которые приготовить под силу любой хозяйке. Их уникальность в том, что каждый слой блюда может быть самостоятельным десертом. Но когда все они сочетаются – получается нереальная смесь взрывных вкусов: молочных, сливочных, шоколадных. Внешний вид приятно удивит гостей, а вкус подарит настоящее удовольствие.
Идеей приготовления таких необычных пирожных поделилась известный украинский кондитер Лиза Глинская. Опубликовано на странице Instagram.
Ингредиенты для штройзеля:
мука – 50 г
сахар – 50 г
сливочное масло – 40 г масла (холодная, жирность не менее 82%)
Ингредиенты для заварного теста (расчет на 60 шт.):
молоко (жирность 2,6-3,2%) – 125 мл
вода – 125 мл
соль – 2 г
сахар – 10 г
сливочное масло (жирность не менее 82%) – 100 г
мука – 150 г
яйца – 250 г
Ингредиенты для шоколадного бисквита:
сливочное масло – 140 г
сахар – 150 г
яйца – 180 г
сливки (жирность не менее 30%) – 80 мл
черный шоколад – 90 г
мука – 140 г
миндальная мука – 40 г
разрыхлитель
какао-порошок – 30 г
Ингредиенты для ганаша:
белый шоколад – 100 г
молочный шоколад – 140 г
сироп глюкозы или меда – 20 г
сливки (не менее 30%) – 180 мл (1 часть)
сливки (не менее 30%) – 280 мл (2 часть)
Шоколадный заварной крем:
молоко – 300 мл
желток – 60 г
сахар – 20 г
мука – 15 г
кукурузный крахмал – 15 г
сливочное масло – 15 г
черный шоколад – 50 г
Шоколадная глазурь "Гурме":
черный шоколад – 500 г
масло – 50 мл
какао-крупки (фундука или миндаля) – 30 г
Способ приготовления:
1. Приготовить штройзель: смешать сахар, муку и сливочное масло, разомять руками до однородной консистенции.
2. Положить тесто между двумя листьями пергамента и раскатать толщиной 1 мм. Оставить на 15 минут в морозильнике.
3. Приготовить заварное тесто: в сотейнике добавить воду, молоко, соль, сахар и масло, довести до кипения.
4. В кухонный комбайн засыпать муку, залить закипевшей массой, перемешать.
5. Переложить тесто в сотейник и подсушить на огне до образования тонкой корочки на дне.
6. Тесто вернуть в чашу комбайна, мешать на средних оборотах, дать тесту остыть до температуры 40-45 градусов.
7. Яйца взбить блендером, пропустить через сито. Вмешать порциями в тесто.
8. Переложить в мешок кондитерский с круглой насадкой 10 мм.
9. Духовку разогреть на 190 градусов без обдува.
10. Отсадить пирожные на пергамент диаметром 3,5 – 4 см (на 1 см больше шу) из штройзеля круги. Выложить на шу.
11. Отправить пирожные в духовку, выпекать 15 минут при температуре 190 градусов, следующие 15-20 минут при температуре 165 градусов.
12. Приготовить шоколадный бисквит. Смешать все сухие ингредиенты: муку пшеничную, муку миндальную, разрыхлитель и какао порошок.
13. Миксером взбить мягкое сливочное масло.
14. Добавить сахар, перемешать.
15. Вылить яйца.
16. В полученную массу добавить растопленный шоколад со сливками. Снова перемешать.
17. Добавить сухие ингредиенты, произвести однородную консистенцию.
18. Взять 2 прямоугольные формы размером 25 на 14 см. Дно застелить фольгой. Разделить бисквит на 2 равные части и выложить его в формы. Подровнять шпателем, поместить в разогретую до 170 градусов духовку на 20-25 минут.
19. После выпечки оставить при комнатной температуре до полного охлаждения.
20. Нарезать прямоугольники – 6 шт.
21. Заморозить.
22. Приготовить шоколадный ганаш: налить в мерный стакан 1 часть сливок и глюкозу, прогреть.
23. В горячие сливки засыпать шоколад, перемешать до растворения.
24. Залить вторую часть холодных сливок в получившуюся смесь. Перебить погружным блендером до однородной смеси.
25. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 12 часов.
26. После стабилизации ганаша, отправить в миксер и взбить до пиков.
27. Поместить в кондитерский мешок с насадкой 8 мм.
28. Приготовить шоколадный заварной крем: в сотейник залить желтки, добавить сахар. Перемешать, добавить муку и кукурузный крахмал, снова перемешать.
29. Вылить молоко, поставить сотейник на плиту и постоянно помешивая довести массу до кипения. Проварить 1 минуту, отставить.
30. В горячий крем добавить сливочное масло и шоколад, перемешать.
31. Переложить в плошку, накрыть пленкой в контакт.
32. Поставить в холодильник до полного охлаждения.
33. Затем разомкнуть крем лопаткой и переложить в кондитерский мешок.
34. Собрать десерт: ножом срезать 1/3 пирожного. Наполнить кремом, сверху отжать шапочку из ганаша.
35. Отставить.
36. В пластмассовый контейнер залить глазурь, подставить деревянные шпажки. Ими проткнуть замороженный бисквит, опустить в глазурь.
37. На верх выложить небольшое количество глазури, выложить заварное пирожное и посыпать какао.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: