Видео дня
"Винный день": лучшие кулинарные рецепты с добавлением столовых вин
Красное вино подают к мясу, белое – к рыбе. Пожалуй, познания большинства среднестатистических украинцев об особенностях употребления вина на этом и заканчиваются. А ведь вина широко используются также в кулинарии – и способны раскрыть привычные для нас продукты с совершенно неожиданной стороны, а также превратить, казалось бы, будничное блюдо в настоящий праздник вкуса. Вместе с украинским производителем Алкогольно-безалкогольным комбинатом Днепр – OBOZREVATEL подготовил подборку рецептов с использованием вина ТМ La Cantina, которые станут для вас настоящей находкой.
Паста Болоньезе с сухим красным вином La Cantina
Для приготовления этого блюда мы рекомендуем использовать Vino Secco Rosse от ТМ La Cantina – классическое красное сухое вино, произведенное из винограда Каберне Совиньон. Свойственные ему пряные нотки тонко переплетаются со вкусом красного винограда.
Ингредиенты:
600 г говяжьего или свино-говяжьего фарша
500 г спагетти
1 луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
200 мл красного сухого вина Vino Secco Rosse
50 г сливочного масла
500 г томатов резаных, в собственном соку
1-2 стакана воды (или мясного бульон)
Соль, перец
Базилик или петрушка для украшения
Лук и сельдерей измельчите, морковь – натрите на мелкой терке. В сотейник или кастрюлю с толстым дном положите сливочное масло – и обжарьте на нем лук и сельдерей до золотистого цвета. Добавьте морковь – и жарьте еще минуты три, после чего поместите в емкость фарш – и жарьте, пока фарш не изменит цвет. Влейте вино – и держите кастрюлю на слабом огне до выпаривания большей части жидкости. Периодически помешивайте, чтобы не подгорело.
После выпаривания добавьте в кастрюлю помидоры, воду, накройте крышкой – и тушите на медленном огне 1,5-2 часа. Соль и перец добавьте за 5 минут до окончания готовки.
Когда соус будет готов, отварите в соленой воде спагетти, разложите их по глубоким большим тарелкам, а сверху – выложите соус и украсьте зеленью.
Куриная печень, тушенная в красном полусладком вине La Cantina
Чтобы это блюдо получилось вкусным и ароматным, используйте Vino Dolce Rosse – полусладкое красное вино из винограда сорта Мерло. Изысканный вкус винограда дополняют нотки черной смородины и сливы, что открывает перед кулинаром широчайшие перспективы.
Ингредиенты:
500 г куриной печени
4 головки репчатого лука
2 помидора
200 г пшеничной муки
2 ст л сладкой паприки
0,5 ч л молотого перца чили
3 ст л темного соевого соуса
1 ст красного полусладкого вина Vino Dolce Rosse
50 мл оливкового масла.
Репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте на оливковом масле. Печень промойте, удалите все пленки и жир, оставьте, чтобы стекла лишняя жидкость. Тем временем смешайте муку, паприку, перец чили – и запанируйте кусочки печени в этой смеси. Быстро обжарьте до появления золотистой корочки. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и перебейте в блендере либо перетрите. Получившееся пюре добавьте в емкость с печенью, туда же влейте вино, соевый соус. Перемешайте и тушите, накрыв крышкой, на среднем огне около 10 минут. После – добавьте лук и протушите еще 10 минут, периодически помешивая. Добавьте соль по вкусу.
Подавать печень следует с гарниром, например, с отварным рисом или картофелем.
Сибас, запеченный с картофелем и белым сухим вином La Cantina
Vino Secco Bianco –сухое белое вино, которое производится из сочетания двух сортов белого винограда – Алиготе и Шардоне. Напиток отличает тонкий аромат меда и легкий привкус зеленого яблока, что делает его незаменимым для приготовления рыбы.
Ингредиенты:
2 кг сибаса
600 г картофеля
400 г помидоров черри
30 г каперсов
200 мл белого сухого вина Vino Secco Bianco
1 лимон
20 г петрушки
4 зубчика чеснока
150 мл оливкового масла.
Картофель нарежьте ломтиками не толще полусантиметра и отварите в подсоленной воде. После – откиньте в дуршлаг, просушите на бумажном полотенце и смешайте с 50 мл оливкового масла.
Выложите картофель на противень и на 30 минут отправьте запекаться при 180 градусах. Потом добавьте к картофелю нарезанные половинками помидоры, каперсы, впотрошенную и предварительно посоленную и поперченную рыбу. Спрысните продукты еще 50 мл оливкового масла, а также вином – и запекайте еще 30 минут.
Пока блюдо запекается, перебейте в блендере петрушку, чеснок и оставшиеся 50 мл оливкового масла – и процедите через мелкое сито.
Перед подачей снимите филе рыбы с костей, положите на тарелку вместе с картофелем, каперсами и помидорами, спрысните соком лимона и приготовленной ранее чесночной заправкой.
Жаркое из морепродуктов с луком и белым полусладким вином La Cantina
Столовое полусладкое белое вино Vino Dolce Bianco, изготовленное из сортов винограда Шардоне, обладает мягким вкусом, а присущие ему нотки персика и манго станут отличным дополнением для блюд из морепродуктов.
Ингредиенты:
1 сл л оливкового масла
1 луковица
2 стебля сельдерея
1 зубчик чеснока
175 мл белого вина Vino Dolce Bianco
300 мл куриного бульона
1 ст л кукурузной муки
1 ст л воды
400 г морепродуктов
1 пучок укропа
5 ст л крем-фреша или жирных сливок.
Масло разогрейте на большой сковороде. Обжарьте лук и сельдерей в течение 10 минут – они должны стать мягкими, но не изменить цвет. Добавьте чеснок и жарьте еще около минуты.
Далее влейте вино и держите сковородку на огне, пока вино не испариться. Влейте бульон и разбавленную в воде кукурузную муку. Кипятите в течение 5-10 минут до загустения смеси.
Добавьте специи, большую часть укропа и морепродукты, протушите несколько минут – и добавьте крем-фреш.
Подавайте с белым хлебом, разложив жаркое по тарелкам и посыпав остатками укропа.
При желании крем-фреш вы можете приготовить дома. Для этого вам понадобится 250 мл сливок с жирностью от 30% (не стерилизованных). Нагрейте их на медленном огне в сотейнике, а потом перелейте в банку с крышкой. Дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте 2 ст л свежего кефира комнатной температуры. Оставьте банку плотно закрытой на сутки. Потом перемешайте – и выдержите в холодильнике еще в течение 12 часов.