Видео дня
Какую часть кролика лучше взять для запекания: секрет блюда от шеф-повара
Мясо кролика невероятно нежное и сочное. Но такой продукт легко испортить, он ведь очень деликатный. Чтобы кролик не был резиновым и хорошо приготовился, нужно выбрать правильные ингредиенты и добавлять в четкой последовательности.
Технологией приготовления идеального кролика поделился звездный шеф-повар Владимир Ярославский на своей странице в Instagram. Такое блюдо получается действительно идеальным и точно поразит всех гостей.
Ингредиенты:
ножки кролика – 4 шт (или один целый кролик)
лук – 2 шт
белое сухое вино – 100 г
масло для жарки
соль, перец, чабрец и розмарин
мука – 1 ст.л
сливочное масло – 1 ст.л
горчица в зернах – 1.5 ст. л
Способ приготовления:
1. Ножки промыть, просушить, обжарить на растительном масле с 2-х сторон.
2. На этой же сковороде сразу обжарить лук.
3. Можно добавить масла по необходимости, постоянно помешивать.
4. Когда лук станет ароматным, добавить белое вино, довести до кипения и варить 2-3 минуты.
5. Добавляем кролик, соль, перец, травы и немного питьевой воды (или по желанию бульона)
6. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне часа. 2 – 2.5 – зависит от мяса.
7. Периодически переворачивать ножки, чтобы они постоянно находились в соусе со всех сторон. Чем медленнее огонь – тем лучше.
8. Когда мякоть стала нежной, вынуть ножки, выложить всю жидкость на сито, лук перетереть.
9. Из муки и масла сделать соус Ру, им загустить лук с бульоном. Добавить горчицу. Довести по вкусу. Положить ножки назад и тушить минут 10-15.
10. Подавать с картофельным пюре.
По желанию можно добавлять сметану, грибы, чернослив – но не все вместе. Также, если отделить мясо от костей, его можно использовать для приготовления пасты или лазаньи.
Вы можете ознакомиться с рецептами: