Щи из свежей капусты с томатами

В кастрюлю объемом 3,8 литра вливаем воду, ставим на огонь. В закипевшую воду всыпаем немного соли и кладем подготовленное вымытое мясо. Для приготовления наваристых щей нам понадобится 250 г говядины и куриный суповой набор. Чтобы бульон был прозрачным, после закипания необходимо собрать накипь.

Картофель очищаем от кожуры, разрезаем пополам и отправляем в кастрюлю вариться. Нам понадобится примерно 1 час 20 минут, чтобы сварилась говядина. Вместе с ней будет вариться и картошка.

Щи должны быть с кислинкой, для этого мы будем использовать свежие помидоры. Нам необходимо проварить их. Для этого помытые томаты кладем целыми в кастрюлю с бульоном.

Приготовим пережарку: ложкой собираем образовавшийся на бульоне куриный жир и отправляем его на сковородку. На этом жире будем тушить лук с морковкой.

В сковороду с куриным жиром выкладываем нарезанный кубиками лук и натертую на крупной терке морковь, ставим на огонь.

Проваренные помидоры достаем из бульона в дуршлаг или сито. С помощью ложки протираем помидоры через дуршлаг, при этом получаем томатный сок с мякотью. Зимой вместо свежих помидор можно использовать бочковые помидоры. Когда лук с морковью станут золотистого цвета, вливаем получившееся томатное пюре в сковородку и добавляем 1 чайную ложку томатной пасты. Хорошо перемешиваем и тушим овощную смесь в течение 1-2 минут. Выключаем огонь. Пережарка готова.

Для более интересного вкуса добавляем в бульон 1 или 2 зонтика укропа. По прошествии 1,5 часа достаем из кастрюли кусочки куриной спинки в отдельную тарелку.

Затем достаем из бульона картошку, разминаем ее и возвращаем обратно в бульон. Укропный зонтик достаем и выбрасываем, он нам не пригодится.

Достаем из бульона отварную говядину, режем на порционные кусочки и возвращаем обратно в кастрюлю.

Увеличиваем огонь. В кастрюлю вливаем приготовленную пережарку.

Всыпаем нашинкованную капусту. Чтобы щи были не густые, добавляем кипяток. В щи кладем 2 лавровых листика и варим еще 10 минут.

Ароматные щи готовы. В порционную тарелку наливаем щи, добавляем сметану и зелень. Приятного аппетита!