Балкарские хычины

В глубокую миску просеиваем 600 граммов пшеничной муки. Делаем углубление в муке, вбиваем одно яйцо, добавляем щепотку соли и вливаем воду. Перемешиваем все ингредиенты до однородного состояния.

Присыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто. Вымешиваем эластичное и мягкое тесто. Готовое тесто кладем обратно в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем "отдыхать" на 30 минут.

За это время подготавливаем начинку: 1 кг отварного картофеля и 500 г брынзы пропускаем через мясорубку и перемешиваем. Так как брынза изначально солёная, начинку мы не солим. Пачку сливочного масла растапливаем на сковороде или в сотейнике, оно нам понадобится для смазывания хычинов.

От готового теста отрываем кусочек весом 50 г и расплющиваем его в лепешку. Для одной лепёшки нам понадобится 80 г начинки, скатываем её в шарик и кладём в центр лепешки. Собираем края теста в пучок и плотно защипываем, лишнее тесто отрываем.

Переворачиваем заготовку швом вниз, раскатываем скалкой в тонкий пласт.

Раскатанный хычин отправляем на заранее разогретую сковороду. Жарим с двух сторон до румяности.

Готовые хычины обильно смазываем растопленным сливочным маслом и кладем один на другой.

Балкарские хычины, пропитанные сливочным маслом, разрезаем на четыре части и угощаем близких. Приятного аппетита!