Картофельные хычины на сковороде

В сегодняшнем рецепте мы расскажем вам, как приготовить хычины – круглые лепешке с начинкой в домашних условиях и прикоснуться к кулинарным традициям балкарцев и карачаевцев. Сытное и бюджетное блюдо, с приготовлением которого справится не только опытный кулинар, но, приложив немного усилий, осилит и новичок. Добавьте рецепт картофельных хычинов в свою кулинарную шкатулку, и вы всегда сможете удивить гостей.

Ингредиенты

Вода250 мл

Соль1 ч. л. в тесто + в начинку по вкусу

Пшеничная мука400 г в тесто + для раскатывания теста

Картошка350 г

Сыр "Адыгейский"300 г

Растопленное сливочное масло50 г

УкропДля украшения

Приготовление

В миску для замешивания теста вливаем воду, бросаем соль, размешиваем лопаткой до полного растворения соли. Муку добавляем постепенно, так как ее может понадобиться больше или меньше. Тесто должно получиться мягким и немного липнуть к рукам.

Теперь хорошо вымешиваем тесто в течение 5 минут. Кладем тесто на стол, прикрываем миской и оставляем в покое на 30-40 минут.

За это время подготавливаем начинку. Отвариваем в подсоленной воде очищенный картофель, сливаем воду и немного подсушиваем на плите, чтобы ушла лишняя влага. Толчем картошку до пюреобразного состояния, добавляем тертый на крупной терке адыгейский сыр. Начинку солим по вкусу, передавливаем до однородного состояния и даем немного остыть.

Готовое тесто делим на 10 частей (каждая весом 60 граммов). Каждый кусочек теста формируем в шарик, накрываем полотенцем и даем отдохнуть две минуты. Из начинки формируем шарики весом 60-70 граммов.

Теперь берём по одному шарику теста, руками растягиваем в лепешку, в центр кладем картофельную начинку. Собираем тесто в мешочек и защипываем края, даем немного "отдохнуть". За это время тесто станет более эластичным и податливым.

С помощью скалки раскатываем лепёшки в тонкий пласт по диаметру сковороды.

Подготовленные хычины отправляем на хорошо разогретую сковороду, печем на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны. Если хычины сильно вздуваются – прокалываем ножом в нескольких местах.

Горячие хычины смазываем растопленным сливочным маслом, выкладываем на тарелку стопкой. Хычины накрываем глубокой миской, укрываем полотенцем и даем пропитаться сливочным маслом. Перед подачей на стол разрезаем на четыре части и присыпаем рубленым укропом.