Паска "Традиционная"

В большую глубокую миску просеиваем килограмм муки. Обязательно воспользуйтесь ситом. Чем лучше вы просеете муку, тем воздушнее будет ваша паска.

Упаковку сухих дрожжей заливаем 100 мл. теплого молока и перемешиваем до полного растворения дрожжей.

В третьей миске смешиваем несколько столовых ложек муки и 100 мл. молока. Перемешиваем муку до равномерного распределения и нагреваем полученную смесь в микроволновке до горячего состояния, чтобы мука заварилась.

В миску с молоком и дрожжами добавляем несколько столовых ложек муки. Хорошо перемешиваем смесь и ждем, когда опара поднимется.

Через 10-15 минут вливаем опару в миску с заваренным тестом.

Добавляем в миску с тестом 100 мл. теплого молока и несколько столовых ложек муки. Перемешиваем все ингредиенты. Тесто по консистенции должно напоминать жидкую сметану. Оставляем его на 1 час, чтобы дрожжи начали работать.

В большую миску кладем 10 яичных желтков, 250 гр. сливочного масла, 200 гр. сахара и щепотку соли. Перемешиваем все ингредиенты. Добавляем ванильный сахар и цедру.

Перекладываем поднявшуюся опару в миску к яйцам. Добавляем в тесто три яичных белка и постепенно вводим в миску всю оставшуюся муку.

Тесто вымешиваем на столе, присыпанном мукой. Вымешивать тесто нужно не менее 10-15 минут.

Хорошо вымешанное тесто кладем в миску, накрываем его пищевой пленкой и отставляем в сторону на полтора часа. Ждем, когда тесто поднимется и увеличится в объеме в два раза.

Через полтора часа обминаем подошедшее тесто и вмешиваем в него изюм и цукаты. Оставляем тесто еще 20 минут, чтобы оно отдохнуло.

Через 20 минут формы для паски смазываем сливочным маслом и немного присыпаем мукой. В каждую форму кладем тесто так, чтобы оно занимало не более третьей части всей формы. Оставляем формы с тестом еще на полтора часа для расстойки. Через полтора часа смазываем поднявшиеся куличи взбитым яйцом и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке. Время выпекания будет зависеть от размера формы для паски. В среднем паска печется от 30 до 50 минут.

Через указанное время вынимаем паски из духовки и даем им остыть.

Теперь готовим глазурь. Для этого мы три яичных белка перетираем с сахарной пудрой. Когда куличи полностью остынут, смазываем их получившейся глазурью.

Пока глазурь не застыла, посыпаем куличи специальной присыпкой.