Тонкие хычины с фаршем

Через сито просеиваем два с половиной стакана муки и чайную ложку соли. В стакан жирного кефира всыпаем чайную ложку соды, перемешиваем и выливаем в муку. Теперь вливаем столовую ложку растительного масла и замешиваем тесто.

Вымешиваем на столе 5 минут. Далее выбиваем тесто об стол (поднимаем и ударяем о стол) еще 5 минут, чтобы тесто стало эластичным. Сворачиваем тесто в комок, накрываем пленкой и оставляем в покое на 20-30 минут.

Отварной картофель перебиваем в пюре. Репчатый лук очищаем от шелухи, режем мелким кубиком и обжариваем на небольшом количестве растительного масла. Пассерованный лук отправляем в миску с картофельным пюре.

На сковороду вливаем немного растительного масла, всыпаем мясной фарш. Жарим до готовности, добавляем к начинке.

Зелень промываем под проточной водой, обсушиваем, мелко рубим и всыпаем в миску к фаршу, картошке и луку. Солим, перчим по вкусу и перемешиваем до однородного состояния.

Тесто делим на 10 частей, формируем из них шарики, накрываем пленкой и оставляем на 10 минут "отдохнуть".

Из готовой начинки лепим шарики с весом, равным шарикам из теста.

Рабочую поверхность присыпаем пшеничной мукой, берем шарик из теста и раздавливаем в лепешку. В центр кладем начинку, скрепляем края теста к середине в узелок.

Теперь очень аккуратно, сначала руками раздавливаем изделие в лепешку, затем скалкой раскатываем лепешку в тоненький пласт.

Выпекаем хычины на сухой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Включаем средний огонь и обжариваем тонкие хычины с фаршем под крышкой.

Горячие хычины смазываем растопленным сливочным маслом, укладываем друг на друга. Подаем к столу с соусом или сметаной. Приятного аппетита!