Наливка из шелковицы

Шелковицу засыпаем в большой казан или миску и добавляем к ней 150 г сахара. Средняя пропорция: 50 г сахара на 1 кг ягоды. Так как шелковица сама по себе достаточно сладкая, больше сахара на этом этапе добавлять не нужно.

При помощи толкушки для пюре разминаем ягоды с сахаром.

Накрываем шелковицу крышкой и оставляем в теплом месте на 1-2 дня. Эти два дня нужны для того, чтобы начался процесс брожения, благодаря которому напиток будет иметь легкий винный аромат.

Спустя двое суток процеживаем слегка забродившую шелковицу.

Тщательно отжимаем жмых.

Отфильтрованный, слегка забродивший сок шелковицы наливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Нагреваем сок до 70-80 градусов. Напиток не должен закипеть. Как только на поверхности напитка появятся первые признаки закипания, выключаем плиту и оставляем сок до полного остывания. Этот процесс – ни что иное, как процесс пастеризации.

В трехлитровую банку наливаем остывший сок шелковицы.

Добавляем в банку с соком стакан сахара. Если вместо сахара вы будете использовать фруктозу, уменьшите ее пропорцию в два раза.

Отправляем в банку с соком липовый цвет, пряности, измельчённые абрикосовые косточки и водку. Вместо водки можно использовать спирт или самогон. Закрываем наливку крышкой и убираем в темное место на две недели. Банка с наливкой должна храниться при комнатной температуре.

Через две недели процеживаем напиток и разливаем его в бутылки. Приятного аппетита.