Наливка із шовковиці

Шовковицю засипаємо у великий казан або миску і додаємо до неї 150 г цукру. Середня пропорція: 50 г цукру на 1 кг ягід. Оскільки шовковиця сама по собі досить солодка, більше цукру на цьому етапі додавати не потрібно.

За допомогою товкача для пюре розминаємо ягоди із цукром.

Накриваємо шовковицю кришкою і залишаємо в теплому місці на 1-2 дні. Ці два дні потрібні для того, щоб почався процес бродіння, завдяки якому напій матиме легкий винний аромат.

Через дві доби проціджуємо шовковицю.

Ретельно віджимаємо макуху.

Відфільтрований забродивший сік шовковиці наливаємо в каструлю і ставимо на плиту. Нагріваємо сік до 70-80 градусів. Напій не повинен закипіти. Як тільки на поверхні напою з'являться перші ознаки закипання, вимикаємо плиту і залишаємо сік до повного охолодження. Цей процес – ні що інше, як процес пастеризації.

У трилітрову банку наливаємо охолоджений сік шовковиці.

Додаємо в банку із соком склянку цукру. Якщо замість цукру ви будете використовувати фруктозу, зменшіть її пропорцію вдвічі.

Кладемо в банку із соком липовий цвіт, прянощі, подрібнені абрикосові кісточки та горілку. Замість горілки можна використовувати спирт або самогон. Закриваємо наливку кришкою і прибираємо в темне місце на два тижні. Банка з наливкою має зберігатися за кімнатної температури.

Через два тижні проціджуємо напій і розливаємо його в пляшки. Смачного.