4 лайфхаки для приготування ідеального бульйону від шефа "Пекельної кухні"

Алекс Якутов поділився рецептом ідеального бульйону

Бульйон – дуже смачний і ситний варіант обіду, вечері і навіть сніданку. Здається, що варити його дуже легко – відварити м'ясо та додати овочі, але не все так просто, адже при приготуванні цієї страви важлива кожна дрібниця – від м'яса до спецій.

Шеф "Пекельної кухні" (Новий канал) Алекс Якутов поділився 4 лайфхаками, які допоможуть вам приготувати ідеальний бульйон, а також розповів, навіщо та як правильно заморожувати готовий бульйон.

Шеф "Пекельної кухні" (Новий канал) Алекс Якутов

Лайфхак №1 – робимо правильний навар

Відео дня

"Є два принципи, за яким варять м'ясо. Перший – якщо ви м'ясо будете їсти, тоді краще кидати його відразу в окріп – так всередині залишиться м'ясний сік та яскравий смак", – ділиться Алекс.

Кухар зазначив, що якщо ви хочете навар для бульйону, тоді потрібно, щоб м'ясо віддало свій аромат.

Для цього кидайте його в холодну воду. Так навар буде більш насиченим, але саме м'ясо позбавленим смаку.

Лайфхак №2 – розраховуємо ідеальний час

Пекельний Шеф зазначив, що курячий бульйон вариться швидко, його можна приготувати приблизно за дві години. А ось якщо взяти яловичі суглоби, коліна – їх доведеться варити шість-сім годин. Бульйон повинен варитися – чим повільніше кипить, тим світліше вийде.

М'ясо для бульйону

Щоб він був наваристий і ситний, я люблю брати свинячі суглоби, курячі лапи, можна додати і яловичі хвости. Коли бульйон закипає вперше, нагору піднімається весь бруд – цей навар повністю злийте. Потім заново залийте м'ясо водою і відправте на повільний вогонь.

Лайфхак №3 – додаємо ароматні спеції

Які спеції найкраще використовувати

Якутов пояснив, що як тільки нова вода закипить, в каструлю потрібно відправляти букет гарні, туди додаємо: пару лаврових листочків, ялівцеву ягоду, п'ять штучок гвоздики, чорний та запашний перець, чебрець й стебла петрушки.

Все зав'язуємо мотузкою або замотуємо в марлю і відправляємо до м'яса. Під час варіння букет гарні віддасть свій аромат бульйону. Потім його легко взяти за ниточку та витягнути з каструлі. Також до м'яса кидаємо дві або три цибулини, дві моркви, один корінь петрушки та один корінь пастернаку. Пастернак можна замінити половинкою кореня селери.

Лайфхак №4 – заготовляємо на майбутнє

Готовий бульйон найкраще відразу процідити

Алекс Якутов радить процідити бульйон відразу, коли він звариться, а також – заморожувати його.

Дуже круто його заморожувати, для цього розлийте навар по боксах й відправте в морозилку. Потім на ньому можна варити будь-які супи або борщі. Для цього не доведеться кожного разу готувати новий бульйон.

Готовий бульйон

Також, на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти