Відео дня4 лайфхаки для приготування ідеального бульйону від шефа "Пекельної кухні"
Бульйон – дуже смачний і ситний варіант обіду, вечері і навіть сніданку. Здається, що варити його дуже легко – відварити м'ясо та додати овочі, але не все так просто, адже при приготуванні цієї страви важлива кожна дрібниця – від м'яса до спецій.
Відео дняШеф "Пекельної кухні" (Новий канал) Алекс Якутов поділився 4 лайфхаками, які допоможуть вам приготувати ідеальний бульйон, а також розповів, навіщо та як правильно заморожувати готовий бульйон.
Лайфхак №1 – робимо правильний навар
"Є два принципи, за яким варять м'ясо. Перший – якщо ви м'ясо будете їсти, тоді краще кидати його відразу в окріп – так всередині залишиться м'ясний сік та яскравий смак", – ділиться Алекс.
Кухар зазначив, що якщо ви хочете навар для бульйону, тоді потрібно, щоб м'ясо віддало свій аромат.
Для цього кидайте його в холодну воду. Так навар буде більш насиченим, але саме м'ясо позбавленим смаку.
Лайфхак №2 – розраховуємо ідеальний час
Пекельний Шеф зазначив, що курячий бульйон вариться швидко, його можна приготувати приблизно за дві години. А ось якщо взяти яловичі суглоби, коліна – їх доведеться варити шість-сім годин. Бульйон повинен варитися – чим повільніше кипить, тим світліше вийде.
Щоб він був наваристий і ситний, я люблю брати свинячі суглоби, курячі лапи, можна додати і яловичі хвости. Коли бульйон закипає вперше, нагору піднімається весь бруд – цей навар повністю злийте. Потім заново залийте м'ясо водою і відправте на повільний вогонь.
Лайфхак №3 – додаємо ароматні спеції
Якутов пояснив, що як тільки нова вода закипить, в каструлю потрібно відправляти букет гарні, туди додаємо: пару лаврових листочків, ялівцеву ягоду, п'ять штучок гвоздики, чорний та запашний перець, чебрець й стебла петрушки.
Все зав'язуємо мотузкою або замотуємо в марлю і відправляємо до м'яса. Під час варіння букет гарні віддасть свій аромат бульйону. Потім його легко взяти за ниточку та витягнути з каструлі. Також до м'яса кидаємо дві або три цибулини, дві моркви, один корінь петрушки та один корінь пастернаку. Пастернак можна замінити половинкою кореня селери.
Лайфхак №4 – заготовляємо на майбутнє
Алекс Якутов радить процідити бульйон відразу, коли він звариться, а також – заморожувати його.
Дуже круто його заморожувати, для цього розлийте навар по боксах й відправте в морозилку. Потім на ньому можна варити будь-які супи або борщі. Для цього не доведеться кожного разу готувати новий бульйон.
Також, на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: