Алік Мкртчян поділився авторським рецептом шашлику і назвав спеції, які не можна додавати в маринад. Ексклюзив

Відомий український шеф-кухар, фіналіст проєкту "МастерШеф Професіонали" Алік Мкртчян поділився авторським рецептом шашлику, який готували всі чоловіки в його родині. Адже саме зараз останні теплі дні, тож потрібно користуватись моментом і посмажити шашлик на природі.

В ексклюзивному інтерв'ю для OBOZREVATEL експерт поділився унікальною технологією смаження м'яса, розповів про особливості маринування, вибір спецій, сучасну подачу шашлику, та напої, з якими не варто поєднувати страву.

Авторський рецепт шашлику "По-кавказьки" від Аліка Мкртчяна

Відео дня

Інгредієнти

• М'ясний ошийок – 1 кг

• Цибуля – 200 г

• Сіль – дрібка

• Чорний мелений перець – 1 г

• Коріандр – 1 г

• Духмяний перець – 1 г

• Свіжий тем'ян – 10 г

• Свіжий базилік – 10 г

• Свіжа кінза – 10 г

Як правильно підготувати м'ясо для маринування

Ошийок потрібно зачистити від зайвого жиру, плівок та жил. Маринувати м'ясо не меньше трьох годин.

Технологія просмажування шашлику

Шеф зазначає, що м'ясо потрібно нарізати достатньо великими шматками – по 3 сантиметри. Вони повинні бути квадратної форми. Для того, щоб на шашликові утворилась смачна скоринка, його потрібно обсмажувати рівномірно зі всіх сторін. Жар повинен бути достатньо сильним – 250 градусів.

Які овочі можна поєднувати на одному шампурі разом з м'ясом

Саме в осінній період шашлик можна поєднувати з різноманітними сезонними овочами. Експерт зазначає, що найкраще підійде болгарський перець, баклажан та цибуля. Помідори додавати не варто, адже вони приготуються дуже швидко, а для м'яса потрібно більше часу.

Спеції, які краще не додавати до шашлику

Є декілька прянощів, які не підходять для смаження шашлику та просто можуть його зіпсувати. Паприка – вона горить та дає гірчинку, а також часник та кмин.

Маринад для м'яса птиці

Шеф зазначає, що маринад за його авторським рецептом найбільше підходить для свинини та телятини.

Інгредієнти:

• Помідори

• Свіжа цибуля

• Діжонська гірчиця

• Сіль, перець, мускатний горіх

• Оливкова олія.

Спосіб приготування:

Цибулю та помідори подрібнити та змішати всі інгредієнти. Якщо це шашлик, маринуємо за звичайним принципом. Але такий маринад можна використовувати і для запікання м'яса в духовці. Цибуля дає прекрасний аромат, а помідори пікантний смак та кислинку.

Чим не варто запивати шашлик

Агресивними алкогольними напоями, такими як:

• Джин-тонік

• Чача

• Горілка

Всі вони підкреслюють запах диму та додають несмачний присмак в поєднанні з шашликом

Також сюди можна віднести різноманітні солодкі напої з екзотичних фруктів та вино.

Як подає шашлик Алік Мкртчан

1. На велику тарілку або дошку викласти цілі шматочки м'яса.

2. Зверху присипати великою кількістю зелені та свіжої цибулі.

3. В окремому посуді подати соус. В шеф-кухаря є два улюблених: сацебелі, томатний.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

• Шашлик з баранини

• Шашлик зі свинини

• Шашлик із курки

• Шашлик із сома

• Шашлик із яловичини