Пом`якшує смак м`яса, а тісто робить пухким – властивості алкоголю у кулінарії

Традиційно алкоголь звикли використовувати як приємне доповнення до святкового столу. Утім, йому не рідко знаходять застосування і в кулінарії. І це не дивно, адже неповторний аромат напоїв здатен підкреслити смак інгредієнтів та зробити страву по-справжньому особливою.

Редакція FoodOboz розповість про основні властивості алкоголю та як його застосовують у кулінарії.

Основні властивості алкоголю:

• Алкоголь підсилює присмак інгредієнтів, допомагаючи їм краще себе проявити.

• Алкоголь служить ідеальною основою для різних екстрактів, настоянок та маринадів, бо більшість ароматних компонентів розчиняються набагато краще у алкоголі, ніж у воді чи жирі.

Відео дня

• Алкоголь пом`якшує смак м`яса.

• У випічці алкоголь робить пісочне тісто більш крихким, хрустким і ніжним, а бісквіти й кекси – пишнішими.

• Алкоголь грає важливу роль в приготуванні сирних фондю, так як утримує сир від згортання, навіть при тривалому нагріванні. Завдяки цьому фондю виходить текучим, не дуже тягучим і сир не твердне як при звичайному нагріванні.

• Невелика кількість алкоголю додана до морозива, знижує його температуру замерзання, що робить морозиво більш м'яким і кремовим.

Застосування вина у стравах:

1. Підсилює смак і аромат страв, діє приблизно таким чином, як і лимонний сік чи оцет.

2. Кислоти у вині підкреслюють натуральний смак ніжних продуктів, тому білу рибу часто готують з білим вином, а подають з лимонною часточкою. Біле вино часто додають у соуси для молодих ніжних овочів.

3. Висококислотні вина не дають бобовим розварюватися.

Застосування коньяку в кулінарії:

1. Підсилює смак – коньяк є своєрідним консервантом: печиво, торти, кекси виходять більш пухкими, ароматними, на них утвориться хрустка скориночка.

2. Позитивно впливає на пористість випічки.

Використання водки в кулінарії:

1. Покращує якість тіста та діє як розпушувач: вироби краще випікаються та стають більш пухкішими.

2. Знезаражує та допомагає зберегти продукти при консервації.

Чим замінити алкоголь

• Горілка – сік з світлого винограду або яблучний сік з додаванням соку лайма.

• Червоне вино – сік з темного винограду, червоний винний оцет.

• Біле вино – сік зі світлого винограду з додаванням винного оцету.

• Коньяк – персиковий, абрикосовий або грушевий сік.

Також, на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись з рецептами:

• Кролик в коньяці

• Холодець зі свинної рульки

• Смажене м`ясо з підливою

• Грибний паштет

• Курячі крильця