Пом`якшує смак м`яса, а тісто робить пухким – властивості алкоголю у кулінарії

1,0 т.
Пом`якшує смак м`яса, а тісто робить пухким – властивості алкоголю у кулінарії

Традиційно алкоголь звикли використовувати як приємне доповнення до святкового столу. Утім, йому не рідко знаходять застосування і в кулінарії. І це не дивно, адже неповторний аромат напоїв здатен підкреслити смак інгредієнтів та зробити страву по-справжньому особливою.

Редакція FoodOboz розповість про основні властивості алкоголю та як його застосовують у кулінарії.

Алкоголь широко використовують у кулінарії

Основні властивості алкоголю:

  • Алкоголь підсилює присмак інгредієнтів, допомагаючи їм краще себе проявити.

  • Алкоголь служить ідеальною основою для різних екстрактів, настоянок та маринадів, бо більшість ароматних компонентів розчиняються набагато краще у алкоголі, ніж у воді чи жирі.

Відео дня
  • Алкоголь пом`якшує смак м`яса.

  • У випічці алкоголь робить пісочне тісто більш крихким, хрустким і ніжним, а бісквіти й кекси – пишнішими.

  • Алкоголь грає важливу роль в приготуванні сирних фондю, так як утримує сир від згортання, навіть при тривалому нагріванні. Завдяки цьому фондю виходить текучим, не дуже тягучим і сир не твердне як при звичайному нагріванні.

  • Невелика кількість алкоголю додана до морозива, знижує його температуру замерзання, що робить морозиво більш м'яким і кремовим.

Застосування вина у стравах:

  1. Підсилює смак і аромат страв, діє приблизно таким чином, як і лимонний сік чи оцет.

  2. Кислоти у вині підкреслюють натуральний смак ніжних продуктів, тому білу рибу часто готують з білим вином, а подають з лимонною часточкою. Біле вино часто додають у соуси для молодих ніжних овочів.

  3. Висококислотні вина не дають бобовим розварюватися.

Вино

Застосування коньяку в кулінарії:

  1. Підсилює смак – коньяк є своєрідним консервантом: печиво, торти, кекси виходять більш пухкими, ароматними, на них утвориться хрустка скориночка.

  2. Позитивно впливає на пористість випічки.

Коньяк

Використання водки в кулінарії:

  1. Покращує якість тіста та діє як розпушувач: вироби краще випікаються та стають більш пухкішими.

  2. Знезаражує та допомагає зберегти продукти при консервації.

Водка

Чим замінити алкоголь

  • Горілка – сік з світлого винограду або яблучний сік з додаванням соку лайма.

  • Червоне вино – сік з темного винограду, червоний винний оцет.

  • Біле вино – сік зі світлого винограду з додаванням винного оцету.

  • Коньяк – персиковий, абрикосовий або грушевий сік.

Також, на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти