Азіатський обід від шеф-кухаря: корисний суп і роли без рису

Японія – лідер по тривалості життя населення. Частково цьому сприяє місцева кухня. Японські страви добре збалансовані, багаті на вітаміни і мікроелементи. Багато інгредієнтів не піддаються термічній обробці, наприклад, сира риба в суші, що зберігає в продукті максимум корисних речовин. І навіть соєвий соус, без якого важко уявити японський обід, кажуть, уповільнює процеси старіння.

Ще одне "лікувальна" азіатське блюдо – відомий тайський суп том ям. Він має пікантний, кислуватий і солодкуватий одночасно смак і володіє масою корисних якостей: бореться з застудою, добре впливає на травлення, зміцнює імунну систему.

Шеф-кухар ресторану Moon rabbits Japan Андрій Назаров поділився з FoodOboz двома рецептами класичних азіатських страв: те Ямом і сашимі ролами, в приготуванні яких не використовується рис.

Відео дня

Том ям

Інгредієнти:

Курячий бульйон – 1 л

Паста Том ям – 75 г

Очищений корінь імбиру – 10 г

Лайм – четвертинка

Лемонграс – 10 г

Креветки – 100 г

Кокосове молоко - 100 г

Томати черрі – 30 г

Очищена кінза – пару гілочок

Фреш лайму – 15 г

Цукор тростинний – 15 г

Рибний соус – 10 г

Соус шрірача – 3 г

Гриб глива -20 г

Перець чилі – 3 г

Рис – 70 г

Лосось – 100 г

1. Готуємо спеціальний курячий бульйон для нашого том яму. Для цього в класичний курячий бульйон додаємо пасту том ям, очищений корінь імбиру, лайм і лемонграс. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.

2. В отриманий бульйон додаємо відварені креветки, молоко, лосось, томати, кінзу, лайм, вливаємо фреш лайму, цукор, соуси, гриби.

3. Відварюємо рис і подаємо до супу окремо. За бажанням він всипається в отриманий том ям.

Рол без рису з тунцем і креветками

Інгредієнти:

Тунець – 100 г

Креветка відварна – 30 г

Ікра тобіко – 15 г

Крем-сир – 30 г

Огірок – 15 г

Мікс-салату – 20 г

Водорості норі – 10 г

Авокадо – 60 г

Соус лимонно-гірчичний – 30 г

Лист бамбука маринований – 1 шт

Імбир маринований – 25 г

Васабі – 20 г

Соєвий соус – 30 г

Для лимонно-гірчичного соусу:

Рисовий оцет – 100 г

Фреш лимона – 10 г

Цукор тростинний – 50 г

Сіль – 5 г

Гірчиця – 40 г

Оливкова олія – 250 г

1. Беремо норі і викладаємо на ньому тунець. Робимо смужку з сиру Філадельфія, поруч викладаємо ікру тобіко, креветку, мікс салату і огірок.

2. Загортаємо норі.

3. Далі нарізаємо слайсами авокадо і викладаємо зверху ролу.

4. Нарізаємо рол шматочками.

5. Готуємо соус. У нього входять гірчиця, фреш лайма, тростинний цукор, оливкова олія, рисовий оцет. Все збивається на блендері. Для однієї порції суші нам знадобиться 30 грам соусу.

6. Зверху на роли викладаємо мікс салату і поливаємо все лимонно-гірчичним соусом.