Відео дня
Бабусина паска, якій понад 100 років: як колись прикрашали святкову випічку
Здавна до приготування паски ставились з особливим трепетом. Поки тісто підходило, заборонялось голосно говорити, а особливо сваритись. А замішувала господиня масу руками. Для декору використовували не глазур, а прикраси з прісного тіста. Рецепти передавались з покоління в покоління, від бабусі до дочки. І така паска, без сумніву, є найсмачнішою.
Стародавнім рецептом бабусиної паски поділилась відома українська кондитерка Ліза Глінська (lizaglinskaya) на своїй сторінці в Instagram. Про цей спосіб приготування розповіла одна з підписниць зірки. Йому понад 100 років.
Інгредієнти для опари:
- 300 мл молока (1,2 склянки)
- 50 г свіжих дріжджів (1/2 пачки)
- 50 г цукру (2 ст. л. з гіркою)
- 200 г борошна (1,25 склянки)
Інгредієнти для тіста:
- 150 г яєць (3 шт.)
- 40 г жовтків (2 шт.)
- 130 г вершкового масла (0,7 пачки)
- 30 мл рослинної олії (1,5 ст. л.)
- 120 г цукру (6 ст. л.)
- 20 мл горілки (1 ст. л.)
- 3 г солі (дрібка)
- 700 г борошна (4,4 склянки)
- 200 г родзинок (1,25 склянки)
Спосіб приготування:
1. Молоко повинно бути кімнатної температури, або злегка тепле. Його потрібно вилити в миску.
2. Засипаємо цукор та свіжі пресовані дріжджі. Добре перемішуємо до розчинення дріжджів.
3. Просіюємо борошно, добре перемішуємо масу.
4. Накриваємо опару плівкою.
5. Ставимо в тепле місце без протягів на одну годину.
6. Відправляємо яйця у миску, засипаємо цукор. Добре перемішуємо.
7. Виливаємо горілку, додати цедру лимону.
8. В борощно додаємо сіль.
9. Поєднуємо вершкове масло та рослинну олію в одній ємності.
10. У велику миску для замісу тіста просіюємо борошно.
11. В центрі зробити заглиблення.
12. Додаємо готову опару та яйця з цукром.
13. Замішуємо тісто руками спочатку в мисці, а потім на столі. Також, добре його відбиваємо протягом 10 хвилин.
14. Беремо миску або контейнер. Змащуємо ємність олією. Перекладаємо туди тісто. Зверху накриваємо рушником або кришкою.
15. Відставити тісто в тепле місце без протягів на дві години.
16. Через дві години викласти тісто на поверхню змащену маслом. Також змастити руки.
17. Викласти на тісто родзинки.
18. Загортаємо тісто і ділимо його на 5 рівних частин.
19. Кожну частину підкотити руками, щоб верхівка була гладкою.
20. Викласти у паперові форми.
21. Тісто в формах залишити у теплому місці без протягів на одну годину.
22. Розводимо жовток у чайній ложці молока.
23. Змащуємо цією сумішшю паски.
24. Викладаємо спочатку листя з тіста, а потім троянди.
25. Зверху знову змащуємо жовтком.
26. Випікаємо паски за температури 165 градусів 30-35 хвилин. Готовність перевірити шпажкою.
Тісто для декору:
- 100 мл. води
- 200-250 г борошна
- 5 мл. рослинної олії
- 1 г. солі
- 2 г. цукру
Спосіб приготування:
1. У воду додати рослинну олію, сіль та цукор.
2. Добре перемішати.
3. Засипати борошно.
4. Замішати туге тісто.
5. Викласти на стіл.
6. Добре вимішати протягом 10 хвилин.
7. Відрізаємо половину.
8. Розкочуємо тісто, кожного разу його складаючи в 4 рази.
9. Вирізаємо круги.
10. Скручуємо троянди на зубочистках. Вирізаємо з тіста листочки.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: