Кухня Індії: як приготувати баттер чікен масала

6,4 т.
Баттер чікен масала

Баттер чікен, вона ж murgh makhani – одна з найвідоміших страв індійської кухні. По суті, це рагу з курки, яку тушкують у вершково-томатному соусі. На відміну від більшості страв індійської кухні блюдо відрізняється ніжним, не надто пекельним смаком.

Баттер чікен вважається досить новою стравою: її придумали в середині 1950-х. Тоді в одному з ресторанів Нью-Делі якийсь відвідувач замовив каррі. Саме цієї страви на той момент у закладі не було, проте була курка, приготована в печі-тондирі. Кухар придумав протушкувати м'ясо у вершково-томатному соусі з додаванням спецій гарам-масала, і таким чином отримав нову страву. В оригінальному рецепті використовуються жирні вершки, які можна замінити на йогурт.

Відео дня

Попереджаємо відразу: не лякайтеся кількості інгредієнтів, що необхідні для приготування страви. Практично всі спеції можна купити в будь-якому гіпермаркеті або на ринку у торговців східними спеціями.

баттер чікен

Отже, на 4 порції знадобиться:

  • філе курячого стегна – 800 г

  • лимон – половинка

  • гостра паприка – 1 ст. л.

  • сіль – на смак

  • вершкове масло – 20 г

  • варений рис – для подачі

  • кінза – для подачі

Для маринаду:

  • натуральний йогурт – 3/4 склянки

  • часник – 2 зубчики

  • тертий імбир – 1,5 ст. л.

  • куркума – 1 ч. л.

  • суміш тандурі масала – 1 ч. л.

  • суміш гарам масала – 1 ч. л.

  • олія – 1 ст.л.

Для соусу:

  • перетерті томати – 500 г

  • тертий імбир – 3 ст. л.

  • часник – 8 зубчиків

  • перець чилі – 1-2 шт.

  • вершкове масло – 80 г

  • кардамон – 5 зерен

  • кориця – 1 паличка

  • гвоздика – 3 шт.

  • насіння пажитника – 1 ч. л.

  • лавровий лист – 2 шт.

  • кеш'ю – 10 шт.

  • суміш гарам масала – 1 ч. л.

  • цукор – 0,5 ст. л.

  • жирні вершки – 3/4 склянки

  • сіль – на смак

  1. Філе помити, витерти насухо, нарізати шматочками розміром з половину сірникової коробки.

  2. Скропити соком з половинки лимона, заправити сіллю і паприкою, відкласти на 20 хвилин.

  3. Натерти імбир, розчавити часник і змішати з іншими інгредієнтами маринаду. Викласти курку в маринад, перемішати і поставити в холодильник мінімум на 3-4 години або краще на ніч.

  4. Розігріти пательню і обсмажити курку з усіх боків, змащуючи розтопленим вершковим маслом.

  5. Приготувати соус. Розтопити вершкове масло, додати кардамон, корицю і гвоздику, обсмажити до появи аромату спецій. Додати пажитник, трохи прогріти і всипати тертий імбир, розчавлений часник і дрібно різаний чилі. Смажити, постійно помішуючи, протягом трьох-чотирьох хвилин, після чого додати перетерті томати, цукор і лавровий лист.

  6. Варити соус до загусання близько 15-20 хвилин, після чого протерти через сито, щоб позбутися від приправ і спецій.

  7. Горіхи кеш'ю розмолоти або розчавити в ступці до стану пасти і трохи приправити сіллю. Всипати горіхи на сковорідку і розбавити соус гарячою водою до бажаної консистенції.

  8. Викласти в соус шматочки обсмаженої курки, перемішати, накрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні 15 хвилин.

  9. За 5 хвилин до кінця додати гарам масалу, вершки і добре перемішати.

  10. Подавати баттер чікен з відвареним рисом, за бажанням можна прикрасити кінзою.

Раніше OBOZREVATEL розповідав, що британські вчені порівняли найпопулярніші рецепти млинців з інтернету і за допомогою програми штучного інтелекту Monolith вивели найкращий спосіб приготування.

Зараз ми готуємо

Всі рецепти