Відео дня
Як не зіпсувати дріжджове тісто: секрети випічки від кондитера. Ексклюзив
Кондитер та фудблогерка Катерина Кудляк розповіла про основні моменти приготування успішного дріжджового тіста.
В ексклюзивному коментарі для OBOZREVATEL експертка пояснила, як використовувати курячі яйця в тісті та в чому різниця між пресованими та сухими дріжджами.
Яйця: жовтки чи білки, охолоджені чи кімнатної температури
За словами кондитера, якщо в рецепті наявні яйця, то найкраще використовувати лише жовтки.
Вони додають жовтенький та апетитний колір, а також роблять текстуру тіста більш пластичною.
Щодо температури яєць, то у дріжджовому тісті вони повинні бути обов‘язково кімнатної температури. Але є і винятки: існують рецепти, за якими тісто має дозрівати в холодильнику. У такому разі немає різниці, якої температури яйця.
Чим більше вершкового масла – тим краще?
Як повідомляє експертка, зловживати вершковим маслом не треба. Це свого роду жир, який буде осаджувати тісто. В результаті воно вийде маслянистим та погано пропечеться.
Сухі VS пресовані дріжджі: в чому різниця
Як сухі, так і пресовані дріжджі однаково підійдуть для будь-якої випічки. Головна різниця в тому, що на пресованих дріжджах тісто сходитиме набагато швидше.
Якщо ви використовуєте пресовані дріжджі, тісто сходить швидше. Сухі дріжджі не потребують опари.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: