Чому бісквіт не виходить: розповідаємо про найпоширеніші помилки
Бісквітні коржі – це основа для багатьох популярних десертів. Після випікання тісто має вийти легким та повітряним, щоб крем добре просочився. Але дуже часто, під час приготування, маса падає і стає гумовою. Бісквітом таку випічку назвати важко.
Редакція FoodOboz розповість про помилки, через які приготувати ідеальний бісквіт не вдається. Є три найпоширеніші.
Непросіяне борошно
Просіювання борошна – це один з найважливіших пунктів приготування вдалого бісквіту. Продукт насичується киснем, а це сприяє тому, що бісквіт виходить пористим та пухким. Тому ігнорувати процес просіювання не можна.
Часте відкривання духовки
Перші 20 хвилин приготування бісквіт взагалі не треба чіпати. Саме за цей час тісто піднімається. Якщо відкрити духовку – воно просто впаде.
Витягування бісквіту одразу
Щоб бісквіт залишився пухким – після випікання він має адаптуватись до навколишньої температури. Тому не варто діставати виріб з форми одразу.
Детальними порадами з приготування ідеального бісквіту поділилась фудблогерка Юлія Віліч (julia_vilich_food_blog) на своїй сторінці в Instagram.
Інгредієнти:
- яйця – 5 шт
- цукор – 140 г
- борошно (для шоколадного варіанту 30 г борошна замінити на какао) – 140 г
- розпушувач – 1 ч.л (за бажанням)
Спосіб приготування:
1. Яйця кімнатної температури збиваємо з цукром 7-10 хвилин до світлої пишної маси.
2. У два прийоми додаємо борошно. Вимішуємо по часовій стрілці лопаткою знизу і до верху щоб вимішалось все борошно.
3. Одразу відправляємо тісто у форму застелену пергаментом. Випікаємо в попередньо розігрітій духовці за температури 175 градусів 35-40 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою. Якщо вона при виході суха – бісквіт готовий.
4. Трохи охолодити у відкритій духовці, буквально 10-15 хвилин.
5. Далі виймаємо бісквіт з форми, і якщо у вас утворилось малесеньке заглиблення або ж навпаки гірка – це нормально.
6. Тут справа в духовці. Бісквіт потрібно просто перевернути догори і покласти на решітку.
7. Перед тим, як заховати бісквіт у харчову плівку він повинен повністю охолонути при кімнатній температурі. В іншому випадку, серединка "спариться".
8. Далі потрібно покласти бісквіт у холодильник мінімум на 5 годин. Цього часу буде достатньо, щоб вся волога розподілилась рівномірно. Таким чином – бісквіт буде легко нарізати, він не буде кришитися.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: