Відео дня
Чому не можна додавати мед в окріп одразу після заварювання чаю: розвіюємо міфи
Багато людей ще з дитинства пам'ятають батьківську настанову, що в гарячий чай мед додавати не можна. Але, при цьому, явної причини цьому не було.
Тому редакція FoodOboz розповість, що насправді відбувається з медом, коли він потрапляє у гарячий напій.
Чи можна додавати мед в гарячий чай?
Ми не знайшли наукових досліджень, які б доводили, що мед, доданий у гарячий чай, стає токсичним. Якщо хочете перестрахуватись — не додавайте мед в кип'яток, одразу після заварювання чаю. Краще додати мед у чай тоді, коли він трохи охолонув, і його вже можна пити. Тоді він збереже більше корисних речовин.
Варто зазначити, що промислові виробники меду зазвичай нагрівають мед під час його обробки. Зазвичай температура обробки становить від 40°C до 60°C (деякі виробники нагрівають мед навіть до 70°C). Така обробка допомагає усунути зайву вологу, вбити бактерії, які можуть провокувати бродіння меду, зменшити в'язкість меду, і таким чином спростити його пакування та сповільнити кристалізацію.
Але що ж станеться з медом під дією високих температур, більших ніж 35°C?
Під дією високих температур мед може втратити корисні властивості.
На 75%-80% мед складається з суміші двох цукрів: фруктози та глюкози. Тому перша загроза від високої температури — це карамелізація меду.
Залежно від виду меду, карамелізація починається за температури в проміжку між 70°C та 110°C. На це впливає співвідношення фруктози та глюкози у складі меду (фруктоза карамелізується швидше) та його кислотність (кислоти виступають каталізатором карамелізації). Найбільшу частку фруктози серед поширених в Україні медів має мед з акації й, теоретично, він мав би карамелізуватись швидше від інших видів меду.
Карамелізація змінює смак, колір, і структуру меду. Карамелізований мед солодкий і має специфічний аромат, але його вже важко назвати справжнім медом. Отже, більше, ніж 70°C мед нагрівати не варто.
Раніше OBOZREVATEL повідомляв, що додати у варення, щоб в ньому було мінімум цукру