Відео дня
Чому під час варіння буряка оцет додавати не варто: відповідь експерта
З буряка, особливо молодого, можна приготувати велику різноманітність страв. І в більшості випадків його потрібно варити. Але часто овоч буває досить твердим та втрачає колір. Щоб це виправити, багато людей додають оцет, але в тому, чи допомагає такий спосіб, потрібно розібратись.
Про те, чи потрібно додати оцет під час приготування у буряк і як правильно його варити, розповіла дієтологиня Марина Похмурська (doctor_galuna_pokhmyrska) в Instagram.
Як швидко зварити смачний буряк:
1. Щоб буряк був хрустким і не розварювався, важливо покласти його в окріп, а не в холодну воду, як часто роблять. У холодній воді, до моменту нагрівання, буряк повільно втрачає соковитість.
2. Не варто обрізати "хвостики". Це перший шлях до втрати соковитості і солодкуватості буряка – крізь зрізи буде виділятися багато соку.
3. Не варто солити воду, в якій вариться буряк. По-перше, вариться буряк зі шкіркою, "в мундирі" і як слід буряк не буде посолений. І вгадати при подальшому приготуванні, скільки ж солі додано, – складно. А найголовніше – сіль сприяє втраті соковитості, робить буряк менш хрустким, більш волокнистим і підвищує температуру.
4. Додавати у кип'ячену воду третину чашки води для охолодження кожні 10 хвилин. Також можна кинути в каструлю декілька кубиків льоду. Саме низька температура – запорука швидкого приготування.
5. Буряк не повинен кипіти. За високих температур руйнується пігмент, "виварюється" сік.
6. Часто радять під час варіння додати у воду трохи оцту, нібито це збереже колір. З одного боку, кисле середовище підтримує яскравий буряковий колір, не дає розпадатися пігменту. Саме тому, в наш традиційний борщ додають оцет або інші кислі продукти для збереження кольору. Оцет перешкоджає приготуванню і буряк може просто не зваритися — залишитися жорстким.
7. Буряк не можна "переварювати" – варити більше, ніж передбачено до готовності. Тоді буряк буде коричневим і не солодким.
8. Якщо буряк не дуже солодкий – можна просто додати цукор у воду.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: