Ефектна поркета з сала: секретами приготування поділився Євгеній Клопотенко

3 хвилини
1,8 т.
Ефектна поркета з сала: секретами приготування поділився Євгеній Клопотенко

Якщо в Україні сало їдять в самостійному вигляді в прикуску з цибулею та хлібом, засолюють його або роблять намазку, то в Італії з цього продукту готують справжній кулінарний шедевр. Страва має назву поркета. Це рулет з якісного сала, в який загортається велика кількість начинки та спецій. Уся ця краса подається з двома видами соусу.

Про те, як смачно приготувати поркету з сала, розповів відомий український шеф-кухар Євгеній Клопотенко на своєму сайті.

Якісне сало для страви

Інгредієнти:

  • сало з м'ясним прошарком – 2 кг

  • оливки без кісточки – 100 г

  • волоські горіхи – 100 г

  • мариновані зелені перці – 3-4 шт

  • сухе орегано – 1 пачка

  • часник – 6 зубчиків

  • гірчиця (в зернах) – 4 ст.л

  • цибуля – 1 шт

  • петрушка – 1 пучок

  • соняшникова олія – 150 мл

  • сік лимона – 1/2

  • скоринка хліба (білого або французького багета) – 1 шт

Відео дня
  • бальзамічний оцет – 3 ст. л

  • сіль – за смаком

Подрібнення начинки

Спосіб приготування:

1. Оливки і горіхи подрібнити.

2. Перекласти начинку в мисочку.

Натирання сала спеціями

3. Сало розкласти на поверхні шкіркою вниз.

4. Натерти сіллю та орегано.

Скручування рулету з сала

5. Рівномірно розкласти начинку , залишивши трохи місця по краях.

6. Три зубчики часнику розрізати навпіл і розподілити по поверхні сала.

7. Мариновані перці 3-4 шт. викласти цілими.

8. Змастити зернами гірчиці.

Обв'язування рулету ниткою

9. Сало звернути в рулет, перев'язати кулінарною ниткою з усіх боків.

10. Форму змазати оливковою олією і викласти у неї рулет.

Зелень для страви

11. Покласти часник та цибулю які лишились.

12. Помістити рулет в духовку за температури 190 градусів на 1,5 години.

Приготування соусу

13. Приготувати соус: петрушку добре промити і видалити зайве бадилля.

14. Розрізати на декілька частинок і покласти у чашу блендера.

15. Влити олію, покласти 2 зубчики часнику, скоринку хліба.

16. З половини лимона вичавити туди сік, посолити.

Подача закуски

17. Перебити все до однорідності.

18. Щоб зробити другий соус на розігрітій сковорідці потрібно протушкувати 3 ст. л. гірчиці в зернах з бальзамічним оцтом (3 ст. л.) 2-3 хвилини. Оцет має випаруватись.

19. Рулет розрізати на шматочки та подавати з соусом.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Звернення колективу OBOZREVATEL

Зараз ми готуємо

Всі рецепти