Відео дня
Ефектна поркета з сала: секретами приготування поділився Євгеній Клопотенко
Якщо в Україні сало їдять в самостійному вигляді в прикуску з цибулею та хлібом, засолюють його або роблять намазку, то в Італії з цього продукту готують справжній кулінарний шедевр. Страва має назву поркета. Це рулет з якісного сала, в який загортається велика кількість начинки та спецій. Уся ця краса подається з двома видами соусу.
Про те, як смачно приготувати поркету з сала, розповів відомий український шеф-кухар Євгеній Клопотенко на своєму сайті.
Інгредієнти:
сало з м'ясним прошарком – 2 кг
оливки без кісточки – 100 г
волоські горіхи – 100 г
мариновані зелені перці – 3-4 шт
сухе орегано – 1 пачка
часник – 6 зубчиків
гірчиця (в зернах) – 4 ст.л
цибуля – 1 шт
петрушка – 1 пучок
соняшникова олія – 150 мл
сік лимона – 1/2
скоринка хліба (білого або французького багета) – 1 шт
бальзамічний оцет – 3 ст. л
сіль – за смаком
Спосіб приготування:
1. Оливки і горіхи подрібнити.
2. Перекласти начинку в мисочку.
3. Сало розкласти на поверхні шкіркою вниз.
4. Натерти сіллю та орегано.
5. Рівномірно розкласти начинку , залишивши трохи місця по краях.
6. Три зубчики часнику розрізати навпіл і розподілити по поверхні сала.
7. Мариновані перці 3-4 шт. викласти цілими.
8. Змастити зернами гірчиці.
9. Сало звернути в рулет, перев'язати кулінарною ниткою з усіх боків.
10. Форму змазати оливковою олією і викласти у неї рулет.
11. Покласти часник та цибулю які лишились.
12. Помістити рулет в духовку за температури 190 градусів на 1,5 години.
13. Приготувати соус: петрушку добре промити і видалити зайве бадилля.
14. Розрізати на декілька частинок і покласти у чашу блендера.
15. Влити олію, покласти 2 зубчики часнику, скоринку хліба.
16. З половини лимона вичавити туди сік, посолити.
17. Перебити все до однорідності.
18. Щоб зробити другий соус на розігрітій сковорідці потрібно протушкувати 3 ст. л. гірчиці в зернах з бальзамічним оцтом (3 ст. л.) 2-3 хвилини. Оцет має випаруватись.
19. Рулет розрізати на шматочки та подавати з соусом.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:
