Відео дня
Грецька мусака з хрусткою скоринкою: секрети приготування
Мусака – традиційна страва грецької кухні і один з різновидів овочевої запіканки з м`ясом. Ще раніше вона набула широкого поширення у середземноморських країнах, але тепер її готують практично у всьому світі. Зважаючи на це, з`явилось безліч рецептів та варіацій приготування мусаки. І варто погодитись, що всі вони є надзвичайно смачними. Утім, багатьом госоподиням часто не вдається досягти ідеальної хрусткої скоринки і вони не розуміють у чому проблема.
Редакція FoodOboz поділиться деякими хитрощами та рецептом ідеальної мусаки.
Секрети мусаки
Якісні овочі. І, здавалось би, нічого дивного, але більшість господинь часто нехтують цим правилом, обираючи баклажани чи томати делеко не першої свіжості. НІ – помідорам, які не мають смаку та перестиглим баклажанам.
Фарш. Найкраще обирати фарш баранини, або надати перевагу м`ясній м`якоті. Вона є досить жирною, що надасть страві ще більш насиченого та соковитого присмаку.
Бешамель та твердий сир. Вважається, що муска – це окремі інгредієнти до тих пір, поки їх не з`єднати соусом бешамель. Відомі шеф-кухарі часто пропонують до готового соусу додати одне яйце, що допоможе ще краще скріпити інгредієнти. А якщо у самому кінці притрусити мусаку тертим сиром – можна отримати хрустку скоринку, якої всі так намагаються досягти.
Дати охолонути. Саме це врятує вашу мусаку від небажаного розвалювання і допоможе порізати страву правильними квадратними шматками.
Традиційна мусака
Інгредієнти:
Баклажани – 800 г
М`ясо – 800 г
Помідори – 3 шт
Цибуля – 1 шт
Олія – для обсмажування
Перець, сіль – за смаком
Для соусу бешамель:
Молоко – 800 мл
Борошно – 80 г
Вершкове масло – 80 г
Перець, сіль – за смаком
Спосіб приготування:
Баклажани порізати кружальцями та обсмажити на пательні, щоб вони стали м`ягкими та набули золотої скоринки.
М`ясо тонко порізати чи подрібнити за допомогою м`ясорубки.
Цибулю порізати півкільцями.
Помідори опустити в киплячу воду буквально на декілька секунд. Зробити у них розрізи. Очистити від шкірки.
На пательні розігріти вершкове масло. Обсмажити спочатку цибулю, потім фарш, далі – томати.
Приготувати соус. На пательні розігріти вершкове масло, додати борошно і помішувати приблизно 1 хвилину. Вилити половину молока і довести масу до однорідності. Долити решту молока, посолити, поперчити та томити соус близько 5 хвилин.
У форму для випікання викласти спочатку баклажани, потім фарш з томатами, потім залити соусом.
Випікати при температурі 180 градусів близько 30 хвилин.
Також, на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: