Холодець з курки: як зварити прозорий бульйон та позбутися жиру

2 хвилини
1,2 т.
Холодець з курки: як зварити прозорий бульйон та позбутися жиру

Холодець – це страва без якої не обходиться жоден святковий стіл. Один із показників вдалого холодцю – це прозорий та наваристий бульйон. І найвдалішим він виходить саме з курячого м`яса – в міру жирного та соковитого. 

В одному з кулінарних блогів (v.vanilinka) в Instagram був опублікований рецепт прозорого холодцю з курки та декілька секретів приготування популярної страви.

Секрети приготування холодцю з курки та простий рецепт

Інгредієнти:

  • курячі лапи, крила, шия, голова – 1 кг
  • м`ясні частини курки – 1,5-2 кг
Відео дня
  • морква – 2-4 шт
  • цибуля – 2-4 шт
  • корінь петрушки – 1\2 шт
  • лаврове листя – 3-4 шт
  • перець горошок – 6-10 шт
  • перець духмяний горошок – 1-2 шт
  • сіль
  • часник – 4-7 зубчиків
  • спеції
Як приготувати прозорий холодець

Спосіб приготування:

1. Всі частини курки добре промити. Якщо є час, можна замочити в холодній солоній воді на 5-6 годин. Після – цю воду потрібно злити.

2. На дно великої каструлі покласти кісточки, зверху – м’ясні частини і залити холодною водою на 2-3 пальця вище рівня м’яса. Довести до кипіння на середньому вогні. У процесі потрібно буде знімати піну та білок, також варто додти 1,5 ч. л. солі і готувати на слабкому вогні 4-6 годин. 

3. За 1-2 години до виключення додати овочі, спеціі, сіль.

Як правильно варити прозорий бульйон на холодець

4. За 5 хвилин до виключення додати часник.

5. Коли все буде готове, дістати м’ясо та кісточки з бульйону. М`ясо розібрати на волокна, видаляючи всі кістки та хрящі. Бульйон потрібно процідити через сито. 

6. Розкласти м`ясо у форми. За бажанням прикрасити морквою, відвареними яйцями або листочками зелені. Залити бульйоном і залишити охолоджуватися на столі. Коли охолоне переставити в холодильник. Застигати холодець буде 5-6 годин.

Що додати у холодець

Секрети приготування:

  • Якщо бульйон вийшов каламутним, його можна почистити яєчним білком. Для цього потрібно збити бульйон у піну, додати її у киплячий бульйон без м`яса, готувати декілька хвилин, після чого процідити. 
  • Жир на поверхні бульйону можна почистити паперовими серветками. Потрібно покласти серветку декілька разів на поверхню і коли вона просочиться, просто прибрати її. 
  • Якщо холодець не застиг – його потрібно розігріти та розвести з набухшим желатином. 
  • Якщо немає курячих кісток, для застигання використати желатин. 
  • Холодець зберігається до 5 днів в холодильнику. Якщо не встигаєте його з`їсти, потрібно заморозити. У потрібний момент страву потрібно знову розморозити, прокип`ятити та знову дати застигнути.
Секрети приготування прозорого холодцю

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти