Відео дня
Холодець з курки: як зварити прозорий бульйон та позбутися жиру
Холодець – це страва без якої не обходиться жоден святковий стіл. Один із показників вдалого холодцю – це прозорий та наваристий бульйон. І найвдалішим він виходить саме з курячого м`яса – в міру жирного та соковитого.
В одному з кулінарних блогів (v.vanilinka) в Instagram був опублікований рецепт прозорого холодцю з курки та декілька секретів приготування популярної страви.
Інгредієнти:
- курячі лапи, крила, шия, голова – 1 кг
- м`ясні частини курки – 1,5-2 кг
- морква – 2-4 шт
- цибуля – 2-4 шт
- корінь петрушки – 1\2 шт
- лаврове листя – 3-4 шт
- перець горошок – 6-10 шт
- перець духмяний горошок – 1-2 шт
- сіль
- часник – 4-7 зубчиків
- спеції
Спосіб приготування:
1. Всі частини курки добре промити. Якщо є час, можна замочити в холодній солоній воді на 5-6 годин. Після – цю воду потрібно злити.
2. На дно великої каструлі покласти кісточки, зверху – м’ясні частини і залити холодною водою на 2-3 пальця вище рівня м’яса. Довести до кипіння на середньому вогні. У процесі потрібно буде знімати піну та білок, також варто додти 1,5 ч. л. солі і готувати на слабкому вогні 4-6 годин.
3. За 1-2 години до виключення додати овочі, спеціі, сіль.
4. За 5 хвилин до виключення додати часник.
5. Коли все буде готове, дістати м’ясо та кісточки з бульйону. М`ясо розібрати на волокна, видаляючи всі кістки та хрящі. Бульйон потрібно процідити через сито.
6. Розкласти м`ясо у форми. За бажанням прикрасити морквою, відвареними яйцями або листочками зелені. Залити бульйоном і залишити охолоджуватися на столі. Коли охолоне переставити в холодильник. Застигати холодець буде 5-6 годин.
Секрети приготування:
- Якщо бульйон вийшов каламутним, його можна почистити яєчним білком. Для цього потрібно збити бульйон у піну, додати її у киплячий бульйон без м`яса, готувати декілька хвилин, після чого процідити.
- Жир на поверхні бульйону можна почистити паперовими серветками. Потрібно покласти серветку декілька разів на поверхню і коли вона просочиться, просто прибрати її.
- Якщо холодець не застиг – його потрібно розігріти та розвести з набухшим желатином.
- Якщо немає курячих кісток, для застигання використати желатин.
- Холодець зберігається до 5 днів в холодильнику. Якщо не встигаєте його з`їсти, потрібно заморозити. У потрібний момент страву потрібно знову розморозити, прокип`ятити та знову дати застигнути.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: