Відео дня
Ідеальна паста – правила, про які не варто забувати
Паста – це однозначно одна з улюблених страв у всіх куточках світу. На перший погляд може здатись, що вона абсолютно проста та зрозуміла у приготуванні. Утім, правильно зварити пасту вдається далеко не кожній господині.
Редакція FoodOboz поділиться основними правилами, про які не варто забувати, готуючи пасту.
Історія походження пасти
Вчені стверджують, що макарони свого часу створили китайці, а відомій мандрівник та купець Марко Поло під час своєї експедиції привіз їх до Італії. Втім, самі італійці готові посперечатися з таким твердженням і наводять зворотні факти, які вказують на те, що страви, схожі на пасту, готувалися ще до народження мандрівника.
Документи говорять, що перші згадки про італійські макарони з`явилися ще в давньоримську епоху. Саме тоді римляни почали готувати тісто та варили його в солоній воді, попередньо порізавши його на смужки. Трохи згодом почали його сушити, що дозволило значно продовжити термін придатності макаронним виробам.
Основні правила при приготуванні пасти
Правильне борошно. Готуючи пасту, італійці використовують виключно борошно твердих сортів пшениці. Але для тих, кому така паста затверда, радять змішувати пшеничне борошно з борошном із твердих сортів в пропорціях 30% і 70%.
Більше води, будь ласка. Більшість людей використовують для приготування пасти дуже маленьку каструлю або наливають недостатньо води. Пропорція має бути 1 л води на 100 г пасти.
Час. Час варіння залежить від виду пасти, але існують загальні правила. Свіжоприготовлену пасту варто відварювати близько 20-30 с, суху – 3 хв.
Трохи оливкової олії не нашкодить. Варто додати буквально 1 ст. л в процесі варіння, аби паста не зліпалася.
Правильно зварена паста зберігає внутрішню пружність і здається злегка недовареною, тобто, al dente. Паста повинна бути ніжною, щільною, не перевареною; всередині трішки світлішою, ніж ззовні.
По закінченню приготування злити воду на друшляк, аби паста не переварилася. І відразу ж відправити її в сотейник з гарячим соусом (соус до цього часу має бути готовий). Потримати страву ще 1-2 хвилини на середньому вогні. Так паста повністю вбере в себе смак і аромат соусу.
Найкраще викладати готову пасту на гарячі тарілки для підтримання смакових якостей страви.
Також, на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: