Відео дня
Італійська паска "Панеттоне": як зробити пухке тісто
"Панеттоне" – це пухка італійська паска. Тісто готується на молоці, а для начинки використовується велика кількість сухофруктів. Особливо важливо правильно зробити закваску, щоб текстура всередині була пористою і м'якою.
Ідея приготування італійської паски "Панеттоне" опублікована на сторінці фудблогерки Дарини з ніком daria_dish в Instagram.
Біга (готуємо звечора):
Інгредієнти:
- борошно – 100 гї
- тепла вода – 75 мл
- живі дріжджі – 10 г
- сіль – дрібка
Інгредієнти для тіста:
- борошно – 360 г
- молоко тепле – 110 г
- живі дріжджі – 30 г
- масло – 135 г
- цукор – 100 г
- сіль – 5 г
- жовтки – 110 г (6 шт)
- цукати – 200 г (на ваш смак), замочуємо в 200 мл рідини на ніч (100 мл рому (він випарується) і 100 мл апельсинового соку)
Інгредієнти для помадки:
- білок – 30 г
- цукор – 40 г
- мигдальне борошно – 15 г
Спосіб приготування:
1. Для біги розводимо дріжджі в теплій воді та додаємо борошно і сіль. Вимішуємо 5 хвилин і залишаємо на 3 години за кімнатної температури, після чого ще раз мішаємо і в холодильник на 10 годин.
2. Для тіста в теплому молоці розводимо дріжджі та змішуємо з жовтками. Висипаємо борошно, цукор і вимішуємо 5 хвилин.
3. Далі додаємо бігу, ще 5 хвилин мішаємо і відправляємо в холодильник на 20 хвилин. Тепер вимішуємо з маслом кімнатної температури 15 хвилин ( не бійтесь, що тісто м‘яке і липне, просто дайте йому час та добре виминайте руками).
4. Залишилось додати цукати, перемішати і відставити на 3 години.
5. Тіста виходить 1200-1300 г – це 3 форми по 400 г. У формі даємо постояти ще 3 години.
6. Змащуємо зверху помадкою та відправляємо в розігріту духовку за температури 180 градусів після чого одразу зменшуємо до 160 градусів і випікаємо 40 хвилин.
7. Готові паски нанизуємо на будь-яку паличку та ставимо вистигнути вверх дном.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: