Як смачно приготувати кабачки та баклажани: поради від Євгена Поливоди
Баклажани та кабачки – овочі, які відмінно поєднуються між собою та з багатьма іншими продуктами. Різноманітні заправки, спеції, гострі компоненти – сюди підійде все. У зв'язку з тим, що сезон цих овочів у самому розпалі, відомий шеф-кухар Євген Поливода поділився добіркою страв із кабачків та баклажанів із телеканалом СТБ.
Рататуй із кабачків та баклажанів
Інгредієнти:
Для соусу:
болгарський перець – 2 шт.
помідори – 350 г
цибуля – 200 г
2 гілочки чебрецю
сіль
олія
Для заправки:
часник – 2-3 зубчики
рослинна олія – 4 ст. л.
зелень за смаком
сіль
перець
Спосіб приготування:
Баклажани нарізаємо тонкими кружечками. Солимо і залишаємо на 30 хвилин, щоб прибрати гіркоту.
Готуємо соус: болгарські перці викладаємо у форму для запікання і відправляємо в духовку приблизно на 30 хвилин при 180 градусах. Готовий перець загортаємо в харчову плівку або пакет і залишаємо охолонути.
Очищаємо перці від шкірки, видаляємо насіння і нарізаємо дрібними кубиками. Дрібно нарізаємо цибулю і часник. Помідори очищаємо від шкірки і також нарізаємо кубиками.
На олії обсмажуємо цибулю, додаємо перець і смажимо 2-3 хвилини. Додаємо помідори і тушкуємо 5-7 хвилин, поки соус не почне густіти.
Подрібнити овочеву суміш у блендері, додати листя чебрецю (за бажанням). Соус вилити рівним шаром у форму, в якій буде запікатися рататуй.
Кабачки і помідори нарізаємо тонкими кружечками.
У форму, чергуючи, викладаємо баклажани, кабачки і помідори.
Щоб приготувати заправку, зелень дрібно нарізаємо, змішуємо з дрібно нарізаним часником і олією. Додаємо сіль та перець.
Поливаємо страву заправкою, закриваємо фольгою і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів на одну годину.
Корейський салат Хе
Інгредієнти:
баклажани – 5-6 шт.
помідори – 5-6 шт.
болгарський перець – 2 шт.
цибуля ріпчаста – 3 головки
гіркий перець – 1 стручок
петрушка – пучок
часник –10 зубчиків
сіль – щіпка
цукор – щіпка
соєвий соус – за смаком
оцет 9% – 1 ч. л.
олія
Спосіб приготування:
Потрібно підготувати овочі: миємо, в баклажанів і помідорів обрізаючи плодоніжки, перець очищаємо від насіння, чистимо часник від лушпиння, цибулю очищаємо, ріжемо півкільцями і замочуємо в холодній воді.
Баклажани нарізаємо смужками уздовж, а потім поперек, щоб вийшли трикутники, добре солимо.
Опускаємо баклажани в окріп на 3-4, не даємо спливати. Після варіння промити холодною водою, злегка віджати і залишити в друшляку, щоб із них стекла зайва рідина.
Перекладаємо баклажани в глибоку миску, посипаємо сіллю, цукром і перцем. Додаємо нарізаний гіркий перець, попередньо видаливши з нього насіння.
Помідори ріжемо на невеликі шматочки, ріпчасту цибулю і болгарський перець нарізаємо тонкими півкільцями, петрушку дрібно рубаємо.
Додаємо до баклажанів болгарський перець, половину помідорів, половину цибулі, все ретельно перемішуємо.
Цибулю, яка залишилась, обсмажуємо до прозорості. Після цього відразу ж відправляємо її до баклажанів і перемішуємо.
Додаємо помідори, які залишилися, наливаємо трохи оцту і соєвого соусу. Туди ж додаємо дрібно нарізаний часник і зелень.
Все добре перемішуємо руками, злегка придавлюючи, щоб овочі пустили сік, і ставимо в холодильник на кілька годин промаринуватися.
Баклажанові рулети з сиром
Інгредієнти:
баклажани – 0,5 кг
вершковий сир – 100 г
помідори – 2 шт.
зелень – петрушка, кріп, кінза – за смаком
часник – 2-3 зубчики
сіль
олія
Спосіб приготування:
Баклажани нарізаємо пластинами, товщиною близько 1 см. Щоб страва не було гіркою, солимо баклажани і залишаємо на 20-30 хв.
За цей час робимо пасту – подрібнюємо часник і зелень, змішуємо з вершковим сиром, солимо.
Обсмажуємо баклажани на олії. Щоб прибрати зайву вологу, промокнути їх паперовою серветкою.
Нарізаємо помідори смужками.
Сирну пасту намазуємо на баклажани тонким шаром, кладемо смужку помідора і згортаємо в рулетики.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: