Як смачно приготувати кабачки та баклажани: поради від Євгена Поливоди

Як смачно приготувати кабачки та баклажани: поради від Євгена Поливоди

Баклажани та кабачки – овочі, які відмінно поєднуються між собою та з багатьма іншими продуктами. Різноманітні заправки, спеції, гострі компоненти – сюди підійде все. У зв'язку з тим, що сезон цих овочів у самому розпалі, відомий шеф-кухар Євген Поливода поділився добіркою страв із кабачків та баклажанів із телеканалом СТБ.

Рататуй із кабачків та баклажанів

Рататуй із кабачків і баклажанів

Інгредієнти:

Для соусу:

  • болгарський перець – 2 шт.

  • помідори – 350 г

  • цибуля – 200 г

  • 2 гілочки чебрецю

  • сіль

  • олія

Для заправки:

Відео дня
  • рослинна олія – 4 ст. л.

  • зелень за смаком

  • сіль

  • перець

Спосіб приготування:

  1. Баклажани нарізаємо тонкими кружечками. Солимо і залишаємо на 30 хвилин, щоб прибрати гіркоту.

  2. Готуємо соус: болгарські перці викладаємо у форму для запікання і відправляємо в духовку приблизно на 30 хвилин при 180 градусах. Готовий перець загортаємо в харчову плівку або пакет і залишаємо охолонути.

  3. Очищаємо перці від шкірки, видаляємо насіння і нарізаємо дрібними кубиками. Дрібно нарізаємо цибулю і часник. Помідори очищаємо від шкірки і також нарізаємо кубиками.

  4. На олії обсмажуємо цибулю, додаємо перець і смажимо 2-3 хвилини. Додаємо помідори і тушкуємо 5-7 хвилин, поки соус не почне густіти.

  5. Подрібнити овочеву суміш у блендері, додати листя чебрецю (за бажанням). Соус вилити рівним шаром у форму, в якій буде запікатися рататуй.

  6. Кабачки і помідори нарізаємо тонкими кружечками.

  7. У форму, чергуючи, викладаємо баклажани, кабачки і помідори.

  8. Щоб приготувати заправку, зелень дрібно нарізаємо, змішуємо з дрібно нарізаним часником і олією. Додаємо сіль та перець.

  9. Поливаємо страву заправкою, закриваємо фольгою і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів на одну годину.

Корейський салат Хе
Корейський салат Хе

Інгредієнти:

  • баклажани – 5-6 шт.

  • помідори – 5-6 шт.

  • болгарський перець – 2 шт.

  • цибуля ріпчаста – 3 головки

  • гіркий перець – 1 стручок

  • петрушка – пучок

  • часник –10 зубчиків

  • сіль – щіпка

  • цукор – щіпка

  • соєвий соус – за смаком

  • оцет 9% – 1 ч. л.

  • олія

Спосіб приготування:

  1. Потрібно підготувати овочі: миємо, в баклажанів і помідорів обрізаючи плодоніжки, перець очищаємо від насіння, чистимо часник від лушпиння, цибулю очищаємо, ріжемо півкільцями і замочуємо в холодній воді.

  2. Баклажани нарізаємо смужками уздовж, а потім поперек, щоб вийшли трикутники, добре солимо.

  3. Опускаємо баклажани в окріп на 3-4, не даємо спливати. Після варіння промити холодною водою, злегка віджати і залишити в друшляку, щоб із них стекла зайва рідина.

  4. Перекладаємо баклажани в глибоку миску, посипаємо сіллю, цукром і перцем. Додаємо нарізаний гіркий перець, попередньо видаливши з нього насіння.

  5. Помідори ріжемо на невеликі шматочки, ріпчасту цибулю і болгарський перець нарізаємо тонкими півкільцями, петрушку дрібно рубаємо.

  6. Додаємо до баклажанів болгарський перець, половину помідорів, половину цибулі, все ретельно перемішуємо.

  7. Цибулю, яка залишилась, обсмажуємо до прозорості. Після цього відразу ж відправляємо її до баклажанів і перемішуємо.

  8. Додаємо помідори, які залишилися, наливаємо трохи оцту і соєвого соусу. Туди ж додаємо дрібно нарізаний часник і зелень.

  9. Все добре перемішуємо руками, злегка придавлюючи, щоб овочі пустили сік, і ставимо в холодильник на кілька годин промаринуватися.

Баклажанові рулети з сиром

Баклажанові рулети з сиром

Інгредієнти:

  • баклажани – 0,5 кг

  • вершковий сир – 100 г

  • помідори – 2 шт.

  • зелень – петрушка, кріп, кінза – за смаком

  • часник – 2-3 зубчики

  • сіль

  • олія

Спосіб приготування:

  1. Баклажани нарізаємо пластинами, товщиною близько 1 см. Щоб страва не було гіркою, солимо баклажани і залишаємо на 20-30 хв.

  2. За цей час робимо пасту – подрібнюємо часник і зелень, змішуємо з вершковим сиром, солимо.

  3. Обсмажуємо баклажани на олії. Щоб прибрати зайву вологу, промокнути їх паперовою серветкою.

  4. Нарізаємо помідори смужками.

  5. Сирну пасту намазуємо на баклажани тонким шаром, кладемо смужку помідора і згортаємо в рулетики.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти