Відео дня
Класичний "Наполеон", який завжди виходить вдалим: ділимось ідеальними пропорціями
"Наполеон" – всесвітньовідомий десерт, який подають у дорогих ресторанах, а також готують на різноманітні сімейні святкування. І попри те, що існує багато простих інтерпретацій, в яких тісто замінюють печивом або ж експерементують з кремом – найпопулярнішим залишається класичний варіант. В ньому власноруч приготоване хрустке листкове тісто, а також ніжний заварний крем.
Ідея приготування класичного торту "Наполеон" опублікована на сторінці фудблогерки Оксани Білінської (oxana_bil) в Instagram. Десерт готується дуже просто, якщо дотриматись наступної технології.
Інгредієнти для тіста:
- 400 г масла
- 700 г борошна
- 2 яйця
- 250 мл крижаної води
- 25 г яблучного оцту
- 1 ч.л. солі
Інгредієнти для крему:
- 1 л молока
- 75 г кукурудзяного крохмалю
- 190 г цукру
- 75 г масла\
- 1,5 ч.л. ванільного екстракту
- 7 жовтків
- 300 мл охолоджених вершків (33-36%)
Спосіб приготування:
1. Борошно змішуємо зі сіллю і натираємо заморожене масло,розтираємо все в крихту.
2. Яйце, холодну воду і оцет збити до однорідності, влити в суху суміш і замісити тісто (довго не потрібно місити, лише зібрати до купи).
3. Розділити тісто на 10-12 частинок, сформувати невеликі кульки і покласти на тарілку; накрити плівкою і поставити в холодильник на 1 годину.
4. Для крему до жовтків додати 75 г цукру і перемішати.
5. Далі додати крохмаль і перемішати, щоб не було грудочок
6. В посудині до молока додати решту цукру, довести до кипіння, але не кип‘ятити.
7. Зняти з вогню.
8. Влити частину молока до жовтків; розмішати і цю суміш вилити назад у молоко. Поставити на середній вогонь і ,постійно помішуючи, довести до густої маси (зняти з вогню, додати масло і перемішати).
9. Перелити крем в чисту посудину, накрити плівкою в контакт і залишити за кімнатної температури охолоджуватись.
10. Пергамент присипати трошки борошном, розкотити листкове тісто в тонкий пласт, вирізати круг діаметром 24 см.
11. Наколоти тісто виделкою, перекласти папір з тістом на бритванку (залишки не забираємо).
12. Випікаємо за температури 210 градусів 7-10 хвилин до рум‘яного кольору, готові коржі охолоджуємо (так всі 12 шт).
13. Охолоджені вершки збити до піків, заварну масу теж збити.
14. З‘єдуємо вершки і заварну масу, залишки коржів перебиваємо блендером у крихти.
15. Збираємо торт, боки і верх покриваємо кремом теж і обсипаємо крихтою.
16. Торт ставимо в холодильник на 5 годин, щоб добре просочився.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: