Відео дня
Корисний заварний зефір зі свіжих ягід: як приготувати в домашніх умовах
Якщо ви дуже полюбляєте зефір і звикли купувати його у магазинах – тепер зможете зробити такий в домашніх умовах. Для цього вам знадобиться свіжа смородина. В такому десерті лише корисні та безпечні компоненти без барвників. А технологія дуже проста.
Ідея приготування домашнього заварного зефіру опублікована на сторінці відомої української шеф-кухарки Катерини Великої (ekaterina.velikaya) в Instagram. Текстура виходить дуже пухкою.
У чашу міксера покласти:
- 50 (70) грамів білка
- 50 (70) грамів цукру
- 1 ч.л. соку лимона
- (1/2 чайної ложки лимонної кислоти)
У сотейник покласти:
- 100 (150) г пюре смородини
- 80 (100) г води
- 7(9) г агар-агару міцністю 1200
- 140 (190) г цукру
- 35 (50) грамів меду (глюкозного або інвертного сиропу)
Спосіб приготування:
1. Смородину свіжу збити блендером.
2. У каструлі змішати агар-агар, воду, пюре, цукор і мед (бажано не запашний).
3. Поставити варитися. Якщо ви робите це руками, то спочатку зваріть сироп, а потім збийте білок. Якщо планетарним,то одночасно.
4. Уваріть сироп на середньому вогні, постійно помішуючи, до 104-106 градусів (вимірюйте голчастим термометром) або варіть 4-5 хвилин після закипання.
5. Білки збити на середній швидкості (наприклад, 3 з 6 швидкостей), коли почне пінитися, додати сік лимону, збивати до щільної піни.
6. Ввести гарячий сироп, тонкою цівкою, на середній швидкості (4 із 6).
7. Ввімкнути максимальну швидкість і збивати 3-4 хвилин до щільної маси, але не нижче 45 градусів.
8. Швидко перекласти у кондитерський мішок з насадкою зірочка і відсадити на пергамент.
9. Через 12-24 години зефір готовий. Можна присипати цукровою пудрою.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: