Відео дня
Котлета по-київськи із секретним інгредієнтом: як зробити, щоб масло не витікало
В ідеальної котлети по-київськи зверху золотиста і хрустка скоринка, а всередині – ніжне вершкове масло. Воно повинно бути досить м'яким, але не витікати – саме в цьому весь смак. І якщо до сьогодні ви могли куштували таку страву у дорогих ресторанах, то тепер легко приготуєте її в домашніх умовах.
Ідея приготування опублікована на сторінці iryna.sedneva в Instagram.
За такою технологією у подрібнене м'ясо додається манка. Вона скріплює фарш, робить його цілісним і так масло не виступає на поверхню. До того ж, зверху котлета обвалюється в багатошаровому клярі.
Інгредієнти:
куряче філе – 1 кг
вершкове масло – 250 г
вершки – 80 мл
манка – 4 ст.л.
панірувальні сухарі – 300 г
часник – 3-4 зубчики
кріп – пучок
борошно для панірування
яйця – 4 шт. (1 у фарш і 3 для панування)
вода – 4 ст.л.
сіль – за смаком
Спосіб приготування:
1. Куряче філе перебити в блендері до однорідного стану.
2. Додати 1 яйце, вершки, манку, сіль за смаком. Усе добре перемішати.
3. М'яке вершкове масло змішати з подрібненою зеленню і часником.
4. Сформувати з фаршу мокрими руками пласт 15-20 см. Зверху викласти брусочок замороженого масла і обережно закрити з усіх сторін.
5. Котлету обваляти спочатку в борошні, потім занурити в суміш яйця з водою, потім у панірувальні сухарі, знову в яйце і знову в сухарі. У такому клярі масло має мінімальний шанс вилитися назовні.
7. Обережно занурити котлету в гарячий фритюр із соняшниковою олією і готувати до золотистої скоринки 6-7 хвилин. Якщо котлета повністю не занурена в олію – перевернути.
8. Після фритюру викласти на деко і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.
9. Дістати і подавати зі свіжими овочами.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:
